Kljub ne ravno poletnemu vremenu v mnogih regijah, letošnje vrtno leto prinaša obilne donose. Če se malo bolj temeljito ozrete po ustreznih vrtnarskih blogih ali v Facebook skupinah ljubiteljskih vrtnarjev z velikim številom članov, lahko včasih postanete malce ljubosumni. Še posebej za tiste, ki morajo svoje potrebe po sadju in zelenjavi pokrivati izključno iz ponudbe supermarketov, ki je včasih precej dobro potoval, daleč stran od regionalne proizvodnje.
Nič ni boljšega od domače marmelade
Preventivno pozimi prebujati bogat pridelek z vrta se ne splača le zaradi odlične svežine, ampak tudi s finančnega vidika. In če že imate poln zamrzovalnik, lahko preprosto kopirate tisto, kar je Rudolph Rempel prijavil za patent ob koncu 19. stoletja in Johann Weck razvil za množice - Einwecken… .
Vendar ima shranjevanje hrane v kozarcu eno veliko pomanjkljivost v primerjavi z drugimi načini konzerviranja: za razliko od pasterizacije (kratkotrajno segrevanje na največ 74°C) segrevanje na več kot 100°C povzroči uničenje nekaterih vitaminov in arom, vsebnost hranil in videz se zmanjšata, kot da okus trpi zaradi vročine.
Časi kuhanja običajnih vrst sadja in zelenjave
Naslednje številke so vodilne vrednosti, ki jih je mogoče zmanjšati s predhodnim kuhanjem (10-15 minut ali 20-30 minut za sadje ali zelenjavo).
| Čas kuhanja v minutah | Temperatura kuhanja v °C | |
|---|---|---|
| mehko sadje | 20 do 30 | 80 |
| koščičasto sadje | 25 do 30 | 80 |
| peskasto sadje | 30 do 40 | 90 |
| fižol in grah | 120 | 98 |
| cvetača in koleraba | 90 | 98 |
| paradižnik | 20 do 30 | 98 |
| korenasta zelenjava | 60 do 90 | 98 |
| gobe | 60 | 98 |
Kaj je treba upoštevati pri kuhanju
- Obdelujte samo sveže pridelano, nepoškodovano sadje in zelenjavo;
- Prepričajte se, da so kozarci, pokrovi in posode za konzerviranje popolnoma čisti;
- Kozarce napolnite do dva centimetra pod robom, nato dolijte tekočino;
- Po konzerviranju pustite, da se kozarci počasi ohladijo in nato shranite v klet na hladnem, suhem, zaščitenem pred svetlobo;
- Konzervirano hrano redno preverjajte glede plesni in jo po potrebi zavrzite;
- Odprte kozarce porabite čim prej