Pri artičokah je bistvenega pomena pravi čas obiranja. Ker če boste predolgo čakali na obiranje, bo artičoka razvila modre cvetove in je ne bo več mogoče jesti. Kdaj in kako nabrati artičoko ter kako jo uporabiti v kuhinji, izveste spodaj.

Artičoke je treba pobrati v pravem trenutku

Kdaj nabirati artičoke?

Artičoke so običajno pripravljene za trgatev pozno poleti, torej avgusta ali septembra. Vendar v izjemnih primerih zacveti prej. Zato je pomembno, da pazite na popke. Velikost brstov pri zrelosti ni zelo pomembna, saj je glede na lego, kakovost tal in sorto lahko brst, pripravljen za trgatev, velik od 5 do 15 cm.
Artičoke je treba pobrati, kadar:

  • Zeleni lističi se zelo zlahka razlijejo in/ali
  • konice listov začnejo rjaveti.

V obeh primerih je treba artičoko takoj pobrati.

Kaj pa, če ste zamudili čas žetve?

Če predolgo čakate in se lističi odprejo ali listi postanejo vijolični, artičoke ne morete več jesti. Takrat je trda in ni več dobrega okusa. Če torej zamudite datum trgatve, pustite, da artičoka zacveti in uživajte v čudovitih, modrih cvetovih. Poleg tega lahko nato zberete semena za razmnoževanje.

Kako se nabirajo artičoke?

Z ostrim pecljem odrežite cvetno steblo artičoke čim dlje od artičoke. Steblo zagotavlja vlago artičoki, ko je ne pojeste takoj.

Shranjevanje in predelava artičok

Artičoke shranite v hrustljavi v hladilniku. Da jih zaščitite pred izgubo vlage, jih lahko zavijete v vlažno krpo.
Priprava artičoke ni enostavna, vendar je vredno:

  • Artičoko temeljito sperite v celoti.
  • Nato odlomite steblo čez rob mize ali podobno. Pomembno je, da ga odlomite in ne prerežete, saj boste tako zrahljali neužitna vlakna.
  • Zunanje liste in trdo, neužitno seno, ki leži na okusnem dnu artičoke, lahko odstranite tako pred kuhanjem kot po njem. Seveda je artičoka videti lepša, če jo postrežete cele in prepustite gostom, da razvrstijo neužitne dele, kot so trdi zunanji listi, vijolične notranje konice listov in seno. Kozice artičoke je treba hraniti v vodi in limoninem soku takoj po rezanju. V nasprotnem primeru bodo oksidirali in razbarvali.
  • Artičoko nato damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo 45 minut. Vodo lahko začinite tudi z limoninim sokom in/ali belim vinom.

Kategorija:

Zelenjavni vrt