Skozi vse leto v supermarketu in med junijem in oktobrom na travnikih, poljih, v parkih in na robovih gozdov: gobe so pravzaprav vedno sveže na voljo. Toda predvsem tisti, ki sami nabirajo ali gojijo, želijo svoje gobe ustrezno ohraniti. Zamrzovanje je dober način za to.

Gobe so zamrznjene surove

Zamrznjene gobe razvijejo intenzivnejšo aromo

Kar je še posebej pozitivno pri zamrzovanju, je, da gobe razvijejo posebno intenzivno aromo. Vendar pa za to uporabite le mlade, zdrave gobe – starejše ali že pregrizene primerke pustite ali jih takoj obdelajte. S sušenjem se izboljša tudi aroma mnogih vrst gob – to velja tudi za gobe. Če pa želite biti hitri, je bolje zamrzovanje kot sušenje.

Ali lahko zamrznete gobe v zamrzovalniku?

Za zamrzovanje gob je primeren gospodinjski zamrzovalnik, v katerem lahko gobe hranite pri najmanj minus 18 °C. Zelo primerne so tudi naprave, ki omogočajo šok zamrzovanje. Hitro zamrzovanje ohranja gobe sveže dlje. Zamrzovalni predel hladilnika pa ni primeren, saj tukaj ni mogoče doseči temperatur, ki so potrebne za daljšo obstojnost. Je pa tam mogoče nekaj dni hraniti sveže surove ali pripravljene gobe.

Pravilno pripravite gobe

Vendar pa morate gobe pred zamrzovanjem najprej pripraviti. To vključuje temeljito čiščenje in rezanje gob. Ker gobe (kot vse gobe) vpijajo vodo kot goba, jih ne smete prati, namakati ali blanširati. Slednje prihrani veliko prostora, a povzroči resno izgubo kakovosti.

Očistite in narežite gobe

Namesto tega gobe očistite in narežite tako, da ohranite aromo:

  • Grobo umazanijo očistite s čisto okroglo krtačo ali krtačo za zelenjavo.
  • Čopič in čopič morata biti suha in ne vlažna.
  • Zdaj vzemite suho papirnato kuhinjsko brisačo in gobe temeljito zdrgnite.
  • Vsako gobo očistimo posebej.
  • Nežno držite gobe med palcem in kazalcem.
  • Ne pritiskajte premočno, da se izognete točkam pritiska.
  • Izrežite pritisk in druga poškodovana območja.
  • Odrežite posušen konec stebla.

Zdaj lahko gobe narežemo ali narežemo na velike kose.

Pripravljene gobe zamrznite

Če je mogoče, zamrznite surove, sveže in mlade gobe. Majhne količine pripravljenih gob napolnite v vrečke za zamrzovanje ali zamrzovalne pločevinke, ki jih dobro zaprete, in iztisnite zrak. Ker naj bi zamrzovanje potekalo čim hitreje, je najbolje, da zamrzovalnik nekaj časa prej nastavite na najvišjo raven. Pripravljene gobove jedi lahko tudi zamrznemo, vendar jih takoj po pripravi čim prej ohladite in šok-zamrznite. Ker se gobovi proteini zelo hitro razgradijo, gobove posode pred zamrzovanjem ne puščamo dlje časa zunaj. Zato ne zamrzujte ostankov gobovih jedi, ki so že nekaj časa na mizi v topli jedilnici – to je hiter način, da se zastrupite s hrano.

Kako dolgo se zamrznjene gobe hranijo?

Sveže surove zamrznjene gobe lahko hranimo pri minus 18 °C od šest do deset mesecev. Gobove jedi, ki so že pripravljene, najkasneje po treh mesecih vzamemo ven in jih zaužijemo.

Kako pravilno pripraviti zamrznjene gobe

Zamrznjenih gob ne smete odmrzniti, ampak jih je treba uporabiti takoj, ko so zamrznjene. Pomembno je, da se zunanje pore zaradi vročine hitro zaprejo, sicer gobe postanejo mehke in dobijo mehko konsistenco. Zato jih je najbolje takoj dati v vročo maščobo ali vročo juho. Odmrznjenih in segretih gob ali gobovih jedi ne smete ponovno zamrzniti.

nasveti

Številne jedi je mogoče rafinirati z domačim, aromatičnim gobovim oljem. To lahko naredite iz ene sorte (npr. iz gob, jurčkov itd.) ali iz mešanih gob. Za to ne uporabljajte svežih gob, le posušene.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt