Od junija je spet tisti čas: čas je za lisičke! V nekaterih letih do globokega novembra lahko naberete zlato rumene, značilno oblikovane majhne gobe. Največ uspeha boste z njim imeli v redkih listnatih in iglastih gozdovih, kjer sonce močno sije na gosto z mahom pokrita gozdna tla. Če sta vreme in lega primerna, lahko »lisičke«, kot jih imenujejo tudi v južni Nemčiji, pogosto najdemo v velikih skupinah. Če tako posrečene najdbe ni mogoče takoj obdelati, lahko gobe konzerviramo na različne načine.
Najdaljši rok trajanja imajo posušene ali zamrznjene lisičke
Uporabljajte samo sveže lisičke
Ne glede na to, ali želite lisičke zamrzniti, posušiti ali kisati: uporabite samo sveže gobe. Ne samo, da trajajo dlje, imajo tudi boljši okus. Seveda ni bolj svežih gob od tistih, ki jih sami naberete v gozdu in takoj predelate doma. Če pa nimate sreče s sprehodom po gozdu, se lahko od avgusta vrnete tudi na izdelke iz supermarketov. Kako sveže je to, pa ni mogoče razumeti: lisičke iz supermarketov običajno prihajajo iz vzhodnoevropskih držav, kot sta Belorusija ali Moldavija, in so zato prišle daleč. Zato jih je treba čim prej porabiti in jih raje ne konzervirati.
Trije najboljši načini za shranjevanje lisičkov
Obstaja veliko načinov, kako lahko lisičke konzerviramo samostojno ali skupaj z drugimi gobami in/ali zelenjavo. Klasičen je na primer recept kislega fižola skupaj z lisičkami in čebulo. Kuhanje v slani vodi so poznale že naše prababice. Nekaj nasvetov o konzerviranju gob: gobe se zelo hitro pokvarijo in ne bi smeli tvegati zastrupitve s hrano, če pri konzerviranju ne pazite na higieno! Poleg tega, ker je s tem načinom konzerviranja pokvarjene gobe težko prepoznati, poslušajte zvok, ko kozarec odprete z navojnim pokrovčkom: slišno mora pokati, sicer je puščalo!
Zamrznite lisičke
Pred zamrzovanjem očiščene in po potrebi oprane lisičke nekaj minut blanširajte v vreli slani vodi. Najbolje je, da dodate nekaj limoninega soka, s tem odvzamete grenkobo lisičkam. Na koncu blanširane gobe po porcijah napolnite v vrečke za zamrzovanje ali tesno zaprte plastične posode in jih zamrznite pri temperaturi najmanj minus 18 °C. Tako konzervirane gobe se bodo hranile približno eno leto.
Suhe lisičke
Lisičke so odlične za sušenje v pečici: očiščene (a ne oprane!) gobe položimo eno poleg druge na pekač, obložen s peki papirjem. Manjše primerke lahko pustimo cele ali prepolovimo, le večje narežemo na tanke rezine. Gobe sušite na približno 50°C vsaj pet ur. Med vrata pečice in pečico položite leseno žlico, da lahko uhaja vlaga uide.
Postavite lisičke
Lisičke lahko konzerviramo tudi v kisli raztopini kisa. Če želite to narediti, najprej blanširajte surove gobe in jih napolnite z zelišči in začimbami po vaši izbiri v čistih kozarcih z navojnimi pokrovi. Kozarce napolnite le do polovice, nato jih napolnite z vročo raztopino kisa in vode (razmerje 50:50). Kozarce tesno privijte in jih takoj obrnite na glavo za nekaj ur.
nasveti
Zelo okusni so tudi domači ravioli ali tortelini z nadevom iz lisičkov. Lahko jih tudi zamrznete in jih po potrebi pripravite – na primer, ko pridejo nepričakovani gostje.