Deževno, toplo vreme, prekinjeno z nekaj sončnimi dnevi: To je idealno vreme za gobe, ko plodovi kar poženejo iz tal - še toliko bolj, če je bila pomlad temu primerno mokra. Po obilni letini morate bodisi povabiti prijatelje in sorodnike, da jedo gobe - ali pa ohranite sveže jurčke. Za to obstajajo različne metode.
Posušene jurčke imajo zelo dolgo življenjsko dobo
Najboljši načini za shranjevanje jurčkov
Načeloma je treba gozdne gobe – kamor spadajo jurčki – očistiti, predelati in zaužiti še isti dan. Sadna telesa, ki so bogata z beljakovinami in vodo, se pokvarijo v zelo kratkem času, lahko pa jih v zelenjavnem predelu hladilnika hranimo največ dva do tri dni – seveda očiščena in očiščena poškodb. Če pa naj bi se gobe ohranile dlje, se priporočajo naslednji načini.
Zamrzni
Najlažje je, da surove, očiščene in na koščke narezane jurčke zamrznemo v zamrzovalniku pri približno minus 18 °C. Predhodno blanširanje ni potrebno. Zamrznete lahko tudi že pripravljene gobove jedi, vendar jih takoj po kuhanju ali cvrtju ohladite z ledeno vodo in jih takoj položite v zamrzovalnik.
suha
Posušene jurčke so še posebej aromatične in se lahko uporabljajo za različne jedi, gob v prahu, ki ga posušimo in nato zmlete, pa je čudovito vsestranska začimba. Sušenje se najbolje obnese v dehidratorju ali v klasični pečici pri približno 50 do 70 °C.
zbudi se
Za konzerviranje potrebujete ustrezne kozarce za konzerviranje s tesno zapirajočim se navojnim pokrovom. En kilogram jurčkov očistimo in narežemo ter jih v juhi kuhamo vsaj 15 minut.
- 600 ml vode
- 200 ml vinskega kisa
- nekaj gorčice, popra in brinovih semen
- dva ali trije lovorjev list
- in dve žlički soli
Nato očiščene in z vrelo vodo sterilizirane kozarce napolnite z gobami in juho (vsakega polovico), jih tesno zaprite in za nekaj ur postavite obrnjeno na pokrov. Vsebino kozarca je dovoljeno zaužiti le, če pokrov ob odpiranju slišno poči!
vstavljanje
Prav tako so jurčki zelo primerni za vlaganje v marinado iz kisa in/ali olja in zelišč. V ta namen pa jih najprej prepražimo na maslu ali mešanici masla in olivnega olja ter malo soli in dobro prepražimo. Vendar pa sol dodamo šele po cvrtju.
nasveti
Glavna sezona za jurčke je pravzaprav jesen: med septembrom in novembrom boste na primernih mestih in ob pravem vremenu za gobe našli številne te okusne užitne gobe. Že maja pa lahko začnete iskati nič manj okusne poletne jurčke.