V nasprotju z nekaterimi drugimi okusnimi užitnimi gobami, kot so jurčki ali ostrige, jurčkov ne moremo gojiti na domačem vrtu. Namesto tega se mora prijatelj jurčkov zanašati na to, da bo sam našel okusne plodove v gozdu. Z malo sreče - in s pravim vremenom za gobe - lahko zagotovo zaslužite bogat plen. Toda kaj narediti s toliko svežimi jurčki?
Kuhanje jurčkov je varianta konzerviranja
Najboljši načini konzerviranja
Zaradi visoke vsebnosti vode in beljakovin sveže gobe zdržijo zelo kratek čas: beljakovine gob se hitro razgradijo, tako da obrok postane neužiten. Očiščene in osvobojene črvov ali kako drugače neprijetnih madežev lahko jurčke hranite v zelenjavnem predelu v hladilniku dva do tri dni. Poleg tega gob ne smete shranjevati. Če želimo zbrano blago hraniti dlje časa, lahko jurčke zelo dobro zamrznemo ali posušimo.
Suhe jurčke
Čeprav lahko ta navodila pogosto preberete v revijah ali spletnih forumih, jih ne kopirajte: narezane in na zraku posušene gobe hitro splesnijo, kar lahko povzroči neprijetno zastrupitev s hrano. Očiščene in narezane Pri metodi pečice morate pustiti vrata pečice priprta (npr. tako, da vanjo vtaknete leseno žlico). Če se stekla zlahka zlomijo (in se ne upognejo več), so dovolj suha.
Zamrznite jurčke
Še bolje pa je, da sveže jurčke očistite in narežite na koščke velikosti za grižljaj, nato pa surove zamrznite. Tako lahko zdržijo do enega leta, če so bili zamrznjeni v zamrzovalniku pri približno minus 18 °C. Zamrzovalni predel hladilnika ni dovolj hladen za ta namen, tudi gobe tukaj zdržijo le nekaj dni do tednov.
Za uživanje previdno: jurčke skuhamo
Morda se tega postopka spomnite od svoje babice, ki je - tako kot mnogi drugi iz njene generacije - preprosto kuhala ali konzervirala gobe. Tudi danes se ta metoda znova vse pogosteje uporablja, kar je posledica nenehnega trenda DIY. Tu pa je treba biti še posebej previden: če se kozarec ne zapre pravilno, lahko med shranjevanjem nastanejo strupeni toksini. Gobe se potem pokvarijo in jih ne smemo več jesti! Zato vedno pazite (tudi ko odpirate že konzervirane gobe!), da je pokrov nepredušno zaprt.
nasveti
Itak so jurčki najbolj okusni, sveže iz gozda: očiščene in narezane jurčke skupaj z drobno narezano čebulo prepražimo na maslu in jih prelijemo z mešanico crème fraîche in sladke smetane. Vse skupaj začinimo samo s soljo, poprom in svežim peteršiljem.