Pastinak je vsestranski. Iz njih in z njimi lahko kuhate, cvrete ali pečete "bledo korenje", pripravljate okusne juhe in enolončnice, hrustljave solate ali celo alternativni krompirček. Da bi ohranili večjo količino vitaminsko bogate zelenjave, je pastinak priporočljivo zamrzniti. Upoštevati je treba nekaj stvari, da ostanejo dobre sestavine in okusen okus.

Zamrzovanje že pripravljenega pastinaka je dobra možnost

Zamrzovanje surovega pastinaka - ali je to mogoče?

Načeloma da. Vendar pa pastinak narežemo na majhne koščke. Če zamrznete cele kose korenaste zelenjave, boste po odmrzovanju najverjetneje imeli mastne koščke, ki imajo grenak okus in niso več posebej užitni.

zakaj je tako? Med zmrzovanjem vsebovana voda poči celične membrane. Posledično korenine tako rekoč nimajo več opore. Seveda je to pri velikem kosu bolj opazno kot pri manjšem.

Pomembno: Ne pozabite, da zamrzovanje surovega pastinaka izgubi veliko vitaminov – približno 16 odstotkov na mesec (to velja za vsako surovo zamrznjeno zelenjavo!). Da bi to preprečili, morate uporabiti druge metode zamrzovanja.

Zamrzovanje pastinaka - dobra alternativa

Na srečo obstajata še dva načina za zamrzovanje pastinaka:

  • Pastinak najprej pretlačimo v pire in nato zamrznemo
  • Pastinak najprej blanširajte in nato zamrznite

Pastinak zamrznite v pire

Če bi radi svojim potomcem pričarali otroško kašo iz pastinaka, se splača najprej pire zelenjavo. V obliki je kuhan, se ne razmoči in zdrži dlje kot surov zamrznjeni pastinak.

Blanširanje prihrani dobre stvari

Idealna metoda je, da najprej blanširate pastinak in ga nato zamrznete. Blanširanje močno zmanjša izgubo vitaminov – zmanjša se s 16 na samo štiri odstotke.

zakaj je tako? Ko je surovo zamrznjeno, tkivni encimi pastinaka razgradijo vitamine tudi pri zelo nizkih temperaturah. Vendar se ti encimi med blanširanjem v veliki meri uničijo in zato ne morejo povzročiti nobene škode.

Na kratko: če želite pastinak (ali druge vrste zelenjave) zamrzniti za dlje kot tri do štiri tedne, ga je smiselno predhodno blanširati – še posebej, ker se uničijo tudi mikroorganizmi in strupene sestavine. Tudi praktično: z blanširanjem se zrahljajo tkivne strukture. Tako boste poskrbeli, da se bo pastinak kasneje hitreje kuhal.

Pastinak blanširati - navodila

Tukaj je vodnik po korakih za blanširanje in zamrzovanje pastinaka:

  1. Očistite in operite zelenjavo.
  2. Pastinak tanko olupimo.
  3. Vsakemu odrežite zgornji in spodnji del.
  4. Peso po potrebi nasekljamo.
  5. Zelenjavo damo v vrelo vodo za dve do pet minut.

nasveti

Majhne kose blanširajte 2 do 3 minute, velike pa 4 do 5 minut.

  1. Pastinak odcedimo v cedilu.
  2. Pripravljeno zelenjavo napolnite v vrečke za zamrzovanje ali druge posode, ki so primerne za zamrzovanje.

Pri temperaturah najmanj -18°C lahko blanširan in zamrznjen pastinak hranimo približno eno leto. Ne pozabite pa zelenjave pojesti čim prej, da zmanjšate izgubo vitaminov.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt