Skoraj vsako zelenjavo lahko zamrznemo surovo. Hranila in vitamini se ohranijo dlje kot pri zelenjavi, ki jo pustimo sušiti več ur na zelenjavni razstavi ali pozabimo v zelenjavnem predelu hladilnika.
Brstični ohrovt lahko kuhamo ali zamrznemo surovo
Zelenjava, primerna za zamrzovanje
Zelenjavo lahko skoraj vedno zamrznete surovo. To je preprost način za ohranjanje vitaminov in hranil. Vendar ne pozabite, da več vode vsebuje zelenjava, slabši je rezultat zamrzovanja. Zamrznjena solata ali zamrznjen paradižnik bo po odtajanju postal grd in kašast. Solata in kumare torej nikakor ne smemo zamrzniti, paradižnik in čebula pa le v predelanem stanju.
Za zamrzovanje so primerne naslednje vrste zelenjave:
- Belo zelje, lahko shranite 10 mesecev
- Brstični ohrovt, lahko hranimo 10 do 12 mesecev
- Fižol, skladiščen od 3 do 12 mesecev
- Komarček, lahko shranite od 4 do 8 mesecev
- Por lahko hranimo od 6 do 8 mesecev
- Brokoli lahko shranite od 9 do 12 mesecev
Zelenjava, ki ni primerna za surovo zamrzovanje, vključuje:
- solato
- paradižnik
- krompir
- kumare
Kako je zelenjava zamrznjena surova?
Svežo zelenjavo previdno operite in odstranite morebitne grde lise. Nato zelenjavo narežemo na koščke, kolobarje ali trakove, odvisno od sorte. Nadaljnji postopek blanširanja upočasni naravni proces razgradnje rastline. Vsaka zelenjava blanširana in zamrznjena ostane dolgo sveža.
Zamrznjena zelenjava iz supermarketa je industrijsko šokirana, blanširanje ni potrebno.
Blanširanje korak za korakom
- Očistite zelenjavo, ki jo želite obdelati
- Zelenjavo narežemo na želeno obliko
- V veliki ponvi pripravimo vrelo slano vodo
- Kose zelenjave za nekaj minut potopite v vrelo slano vodo, najbolje v cedilo ali vrečko iz blaga
- Zelenjavo vzamemo iz vode in jo stresemo v ledeno mrzlo vodo
Po blanširanju zelenjavo osušimo s kuhinjsko krpo ali jo odcedimo v cedilu. Nato ga po porcijah zapakirajte v zamrzovalne posode. Zelo primerne so vrečke za zamrzovanje, ki jih je mogoče sesati. Manj kot je zraka v vrečki, manj ledenih kristalov se lahko tvori na zelenjavi.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami