V času spravila na vašem vrtu dobite več sveže zelenjave, kot jo lahko jeste naenkrat. Za zimo je vredno prihraniti presežne donose. Ker je prostor v zamrzovalniku omejen, so potrebne druge metode. Kaj pa sušenje?

Posušena zelenjava je okusen prigrizek

Suho - najstarejši način konzerviranja

Konzervansi in njihovi škodljivi učinki na človeško telo so danes na ustnicah vseh. S suho zelenjavo ste na varni strani. Dolg rok trajanja se doseže le z odstranjevanjem vlage. To se najbolj naravno dogaja v zraku. Toda pečica in dehidrator sta idealna tudi za nežno sušenje.

čas sušenja in temperatura

Vlaga mora iz zelenjave izprazniti, preden jo lahko gnilobe in plesen zagrizejo. Pomembno je, da se držimo časa, da se zelenjava čim hitreje posuši, hkrati pa ohranijo aromo in hranilne snovi.

Temperatura je tak nastavitveni vijak, s katerim lahko vrtimo čas. Višje kot se vzpenja, hitreje izhlapi vlaga. Zelenjave pa ne smemo cvreti, zato je 50 stopinj Celzija zgornja meja. Dehidrator samodejno uravnava temperaturo, pečico pa je mogoče nastaviti ročno.

Primerna zelenjava

Teoretično je mogoče posušiti katero koli zelenjavo. Medtem ko se doma odločite le za določene vrste, ostalo pa kupite sveže, so na pohodniških izletih vse vrste zelenjave dobrodošle kot lahke.

Vse vrste zelenjave, ki dajejo okus našim jedem, lahko to storijo tudi v posušenem stanju:

  • korenje
  • por
  • zelena
  • bučke

nasveti

Ta zelenjava se pogosto uporablja skupaj. Zato jih je priporočljivo posušiti in shraniti kot mešanico.

Za tovrstno konzerviranje sta primerni tudi paradižnik in paprika. Iz južnih držav so na podeželskih območjih pogosti venci iz paprike, ki visijo za sušenje na steni hiše. Ker je vreme le redko tako vroče, bo morda treba namesto tega uporabiti pripomočke za sušenje.

Vsaka zelenjava se suši drugače

Ker se posamezne vrste zelenjave v vseh pogledih razlikujejo, je treba postopek natančno prilagoditi. Tukaj lahko navedemo le splošne značilnosti metod sušenja. Pridobivanje informacij o sorti je bistveno.

Sušenje - to so ključni podatki

Ali je zelenjava zrela in sveže pridelana, oprana in narezana na primerne velikosti? Potem lahko gre! Na katero vrsto sušenja je zelenjava prepuščena, je treba natančno pretehtati. Naslednji nasveti vam lahko pomagajo pri odločitvi.

  • najbolj naravno je sušenje na zraku
  • ampak tudi najdlje traja
  • lahko traja veliko dni
  • Dehidrator je primeren za velike količine
  • samodejno in nežno se suši pri nizkih temperaturah
  • Pečica je praktična in vedno na voljo
  • skrajša čas sušenja
  • sušenje v odsotnosti svetlobe ščiti barvo

nasveti

Pri sušenju je ključna fleksibilnost. Ko temperatura zraka ni več dovolj za dokončanje procesa sušenja, ga je treba pravočasno nadaljevati z drugo metodo.

vzdržljivost in uporaba

Ko posušena zelenjava pride v stik z vodo, ponovno oživi. Številne vrste zelenjave potem nikakor niso slabše od sveže nabranih sort, še posebej ne, če se uporabljajo v kuhanih jedeh.

Rok uporabnosti posušene zelenjave je lahko leta, vendar je treba to ugotoviti za vsako sorto posebej. Vse je treba hraniti na hladnem, suhem in zaščitenem pred svetlobo. Nekateri so odprti, drugi tesno zaprti.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt