Znanci z izkušnjami v gospodinjstvu in tudi industrija globokega zamrzovanja vam nujno svetujejo: Odmrznjenega nikoli ne zamrzujte! Toda ali je to res in ali je še danes aktualno? Z mikrobiološkega vidika je bilo vse jasno, ko gre za večkratno globoko zamrzovanje.

Odmrznjeno zelenjavo lahko ponovno zamrznete

Kakšne težave lahko nastanejo zaradi ponavljajočega se zamrzovanja?

Največji pomisleki glede zamrzovanja odmrznjene hrane so večinoma povezani z zdravjem: ko se hrana počasi odtaja in ponovno segreva, se lahko na izdelkih usedejo škodljivi mikrobi. To lahko pokvari hrano in postane nevarno za zdravje tistih, ki jo jedo.
Glede na vrsto izdelka je tveganje za škodo za zdravje zaradi večkratnega odmrzovanja hrane relativno nizko. V spodaj opisanih skupinah izdelkov so velike razlike v pričakovani obremenitvi s kalčki:

  • Pripravljene jedi (domače ali že pripravljene)
  • surove hrane
  • Hrana, ki se zaužije brez predhodnega kuhanja

Ali se zaradi večkratnega odmrzovanja poslabša kakovost izdelka?

Odgovor na to vprašanje je očitno pritrdilen. Zamrzovanje poškoduje celično strukturo živila, kar pomeni, da je sadje na primer po odtajanju pogosto kašasto. Ta učinek se poveča pri drugem zamrzovanju in ponovnem odmrzovanju, zato hrana pogosto postane grda. Okus številnih izdelkov trpi tudi zaradi večkratnega odmrzovanja.

Ponovno zamrznite pripravljene jedi

Ni pomembno, ali gre za že pripravljen zamrznjen obrok ali obrok, ki ste ga pripravili doma: ostanke že odmrznjenih obrokov lahko enostavno ponovno zamrznete, če obrok pred zaužitjem dovolj pogrejete. Vse škodljive mikrobe, ki jih lahko vsebuje, ubijemo v pečici, ponvi ali mikrovalovni pečici, kar pomeni, da pri zaužitju ni nevarnosti za zdravje.
Pred ponovnim globokim zamrzovanjem se prepričajte, da živila ne ostanejo v hladilniku dlje kot dve uri. Na ta način lahko preprečite tudi nastanek klic.
Upoštevajte, da zlasti že pripravljene jedi izgubijo veliko arome, če jih večkrat odmrznete.

Ponovno zamrznite surovo hrano

Bi radi skuhali ponovno odmrznjeno hrano, preden jo zaužijete? Potem ni nevarnosti za zdravje zaradi ponavljajočega se zamrzovanja. Če želite sadje ali zelenjavo jesti surovo, je pomembno paziti, da se pri prvem odtajanju in vsakič znova odmrzovanju na živilu ne morejo naseliti kalčki: sadje ali zelenjava morata vedno ostati ohlajena, tj. v hladilniku. Živalskih proizvodov, ki so bili večkrat odmrznjeni, se zaradi nevarnosti za zdravje v primeru kontaminacije s klicami ne sme uživati surove.
Struktura večine vrst sadja in zelenjave je zaradi visoke vsebnosti vode tako prizadeta, da je odmrznjeno sadje videti neprivlačno.

Ponovno zamrznite neogreto hrano

Zamrznjena živila, ki jih pred zaužitjem ne segrevamo, ne smejo ostati v hladilniku več kot dve uri, če jih želimo ponovno zamrzniti. V nasprotnem primeru je tveganje za povečano obremenitev kalčkov veliko. Zaradi svojega zdravja pa zaradi varnosti takšnih živil ne smete ponovno zamrzniti, še posebej, če vsebujejo sestavine živalskega izvora (npr. sladoled ali pecivo).

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Nasveti za nego