Sezonska zelenjava je še posebej aromatična, zato je v kozarcih vredno ohraniti okus sezone. Kisenje je dober način za ohranjanje lastne zelenjave, še posebej, če se na vašem vrtu obeta velika letina.

Zelenjavo lahko vložimo na različne načine

V olje dajte zelenjavo

V olju marinirana zelenjava na žaru je sredozemski užitek. Tako pripravljene antipastije brez nadaljnje predelave lahko uživate kot predjed s ciabatto ali kmečkim kruhom. Olje ohranja zelenjavo približno pol leta, če kozarce hranimo tesno zaprte v hladnem in temnem prostoru.

  1. Zelenjavo operemo in večje sorte narežemo na rezine ali kocke.
  2. Segrejte ponev za žar in na malo olja prepražite zelenjavo.
  3. Začinimo s soljo in začimbami ter pustimo, da se popolnoma ohladi.
  4. Zelenjavo skupaj z zelišči, začimbami in česnom po želji razporedite v sterilne kozarce in jih dobro pokapajte z olivnim oljem. Zelenjava mora biti popolnoma prekrita z oljem.
  5. Kozarce postavite v temen in hladen prostor.
  6. Pečeno zelenjavo pustimo v olju vsaj dva tedna.

V kisu pobijte zelenjavo

Kumarice so klasika na deski za prigrizke. Lahko pa v kisovi juhi kisate tudi druge vrste zelenjave – ključna beseda tukaj je »mešane kumarice«. Zelenjavo lahko hranimo vsaj pol leta, pogosto celo leto. Kislega okusa se odlično poda k dipi ali preprosto kot priloga k sendvičem.

  1. Zelenjavo previdno očistite in jo po potrebi narežite na rezine ali koščke.
  2. Zelenjavo, ki ni užitna surovo, je treba predhodno skuhati v slani vodi.
  3. Kisovo juho pripravimo tako, da en del belega vinskega kisa segrejemo z dvema deloma vode, dodamo nekaj soli in sladkorja ter kuhamo, dokler se ne raztopi. Če želite, lahko dodate začimbe, kot so gorčična semena, poper v zrnu ali celo cimet in kardamom.
  4. Pripravljeno zelenjavo razporedimo po sterilnih kozarcih in jih prelijemo z vrelo vročo juho. Zelenjava mora biti popolnoma prekrita s tekočino.
  5. Kozarce takoj zaprite, pustite, da se ohladijo in jih nato shranite na hladnem in temnem mestu.
  6. Vloženo zelenjavo lahko uživate najpozneje po dveh tednih.

Zelenjavo skuhajte v slani vodi

Neponarejen užitek zelenjave dobite, če pridelek skuhate v slani vodi. Tako konzervirana zelenjava je vedno pripravljena za oddajo v kuhinji in traja vsaj eno leto. Še posebej znana in priljubljena sta na primer kuhano korenje in grah. Naslednji recept lahko oplemenitite z začimbami in zelišči po želji.

  1. Zelenjavo očistimo in narežemo na ustrezne kose.
  2. Surovo neužitno zelenjavo predhodno skuhamo v slani vodi.
  3. Naredite fiziološko raztopino tako, da zavrete veliko vode in v njej raztopite 1 čajno žličko soli na liter.
  4. Zelenjavo (po možnosti ohlajeno) napolnite v sterilne kozarce.
  5. Kozarce napolnimo z ohlajeno slanico in tesno zapremo.
  6. Kozarce kuhajte 30 minut pri 80 °C (velja za večino vrst zelenjave; odvisno od vrste bodo morda potrebne višje temperature in daljši čas konzerviranja) v pečici ali v ponvi.
  7. Kuhano zelenjavo pustimo, da se ohladi, kozarce pa je najbolje hraniti v hladni kleti.

fermentirati zelenjavo

Zelenjava, fermentirana z mlečnokislinsko fermentacijo. To mu daje tipičen kiselkast okus, kot ga verjetno poznaš po kislem zelju. Z mlečno kislino fermentirano zelenjavo lahko hranimo najmanj eno leto. Poleg zelja so primerne sorte za to »divjo fermentacijo« še kumare, cvetača in fižol. Naslednjemu receptu lahko dodate zelišča in začimbe po vaši izbiri.

  1. Zelenjavo previdno očistimo in po potrebi sesekljamo.
  2. Vmešajte 50 g soli na kg zelenjave in pustite stati nekaj ur (ali čez noč). Če imate na primer narezano zelje ali korenasto zelenjavo, močno gnetite sol, dokler zelenjava ne izteče soka.
  3. Zelenjavo tesno stisnite v sterilne kozarce in jih prelijte s sproščenim zelenjavnim sokom.
  4. Če zelenjava ni popolnoma prekrita s tekočino, jo prelijemo s ohlajeno raztopino vode s 5 % soli.
  5. Zaprite kozarce, da lahko plini uhajajo. Po dveh tednih pri sobni temperaturi je mlečnokislinska fermentacija tako napredovala, da lahko nadaljnje shranjevanje poteka na hladnem.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt