Buče so pravi vsestranski v kuhinji: poleg krepkih jedi, kot so juhe ali ocvrta zelenjava, so osnova tudi za sladke jedi, kot so torte ali mousse. Jesensko zelenjavo lahko brez težav tudi vložimo na različne načine.

Bučo lahko vložimo sladko ali kislo

Sladkajte bučo

Sadno-sladkasta buča je zelo primerna za poudarjanje v sladkih dobrotah. Ena od možnosti je sladko vložena buča v obliki kompota. Čudovit okus je na primer z vaflji ali riževim pudingom.

  1. Bučo dobro operemo, odstranimo semena in olupimo (odvisno od sorte) ter meso narežemo na majhne kocke.
  2. Zavremo pol litra vode na kg buče, v njej raztopimo 150 g sladkorja in dodamo 8 žlic kisa.
  3. Dodamo koščke buče, ponovno zavremo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
  4. Tik pred koncem časa kuhanja lahko vmešamo mandlje, rozine in/ali začimbe, kot sta cimet ali nageljnove žbice. Vse to se odlično poda k sladki vloženi buči.
  5. Kose buče in tekočino razporedimo v kuhane kozarce in jih takoj zapremo.
  6. Ohlajene kozarce shranite v hladnem in temnem prostoru, sladko vloženo bučo pa porabite v šestih mesecih.

Skuhamo bučno marmelado

Še en sladek recept, ki ga lahko uporabimo za konzerviranje buč, je naslednji za bučno marmelado. Ne glede na to, ali gre za palačinke, zvitke ali kot sladek dodatek k sirnemu krožniku, je buča dobrodošla sprememba v kozarcu za marmelado.

  1. Bučo operemo, odstranimo semena in po potrebi olupimo, nato pa meso narežemo na kocke.
  2. Če želite, da je bučna marmelada nekoliko bolj sadna, lahko pripravite jabolka na kocke.
  3. V večji ponvi kocke nekaj minut dušite v malo vode in jih nato pretlačite v pire.
  4. Za vsak kg buče v bučni pire vmešamo 500 g marmelade v razmerju 2:1.
  5. Kozarce z marmelado pripravimo tako, da jih zavremo ali steriliziramo v pečici.
  6. Lonec ponovno pristavimo na štedilnik in med mešanjem zavremo sladkano sadno kašo. Takoj, ko zavre, začne se kuhati 4 minute.
  7. V pripravljene kozarce (polne do roba) napolnimo pripravljeno bučno marmelado in jih takoj zapremo.
  8. Ohlajene kozarce hranite na hladnem, temnem mestu in jih porabite v enem letu.

Buče pobiberite v kisu

V kisu vložene bučne kocke so okusna poslastica. Okusne so s sendviči s sirom ali krožniki s klobasami, lahko pa so tudi okusen dodatek k mesnim jedem.

  1. Bučo operemo, odstranimo semena in po potrebi olupimo. Meso narežite na kocke.
  2. Kisovo juho pripravimo tako, da na štedilniku zmešamo beli vinski kis in vodo 1:1. Na kg buče potrebujete 0,5 l tekočine, v kateri raztopite 1 žlico soli in 100 g sladkorja.
  3. V vrelo juho dodamo bučne kocke in dušimo 5 minut.
  4. Nato iz juhe izvlečemo bučne kocke in jih razporedimo po pripravljenih sterilnih kozarcih. V kozarce lahko dodate začimbe, kot sta gorčica ali poper v zrnu.
  5. Ponovno zavrite kis. Napolnite kozarce z vrelo vročo tekočino; tekočina mora popolnoma prekriti koščke buče.
  6. Kozarce takoj zapremo in pustimo, da se ohladijo.
  7. Vloženo bučo pustimo stati vsaj štiri tedne. V hladnem in temnem prostoru ga lahko hranite vsaj šest mesecev.

Fermentirajte bučo

Fermentirana zelenjava, v tem primeru buča, ki je vložena z mlečno kislino, je prijetno kiselkastega okusa in je zelo bogata z vitamini. Vstavljanje je zelo enostavno – glavno delo opravijo mlečnokislinske bakterije.

  1. Bučo operemo in odstranimo semena ter narežemo na majhne kocke. Hokaido buča je idealna, ker je ni treba olupiti in so mlečnokislinske bakterije, potrebne za fermentacijo, na lupini.
  2. Vzemite sterilne kozarce in jih po želji potlačite z bučnimi koščki in začimbami (cimet/nageljnove žbice/cilantro ali poper/gorčična semena/brin). Izogibati se je treba zračnim žepkom.
  3. Slanico naredimo tako, da zavremo vodo in v njej raztopimo 20 g soli (brez jodirane soli) na liter.
  4. Pustite, da se slanica ohladi in z njo prekrijte koščke buče. Da buča ostane pod tekočino, na vrh položite čisto skalo ali drug težek predmet.
  5. Kozarce zaprite s svežim gumijastim obročem in pustite pri sobni temperaturi vsaj en teden. Tako se začne mlečnokislinska fermentacija.
  6. Nato kozarce postavite na hladno in temno mesto in jih pustite strme še štiri tedne. Šele takrat je buča popolnoma fermentirana in se lahko porabi v enem letu.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt