Sir je živa hrana v pravem pomenu besede. Proces zorenja se nadaljuje tudi med skladiščenjem. Mlečnokislinske bakterije postopoma dajejo značilno aromo. Edina stvar, ki jo ta drobna bitja ne marajo, je leden mraz. Ali to pomeni, da morajo ostanki sira ostati stran od zamrzovalnika?

Sir je bolje v hladilniku kot v zamrzovalniku

Sir "deluje"

Mlečnokislinske bakterije so nujne, da se iz mleka sploh lahko naredi sir. Noben sir med proizvodnjo še ni razvil svojega značilnega okusa. Predvsem pa ta drobna bitja potrebujejo čas, da razvijejo svojo aromo. Odvisno od sorte včasih več, včasih manj. Okus sira se spremeni na policah supermarketov in po nakupu doma.

Optimalna temperatura za dobro aromo

Mlečnokislinske bakterije umrejo pri temperaturi pod 2 stopinji Celzija. Proces zorenja se prekine, spremenita se okus in struktura sira. To razliko je mogoče jasno okusiti. Da se proces zorenja nadaljuje, je neuporabljen sir najbolje shraniti v hladilniku. Temperature so tam nizke, a še vedno nad sprejemljivo mejo.

Je torej sir iz zamrzovalnika popolnoma neuporaben?

Ne, ne skrbi! Zamrznjen sir je po odtajanju še vedno uporaben, čeprav omejen. Odvisno od tega, kako sir uporabljate naprej.

Sir, ki je moral dolgo zdržati zmrzal, preprosto ni več okusen kot preliv ali prigrizek. Za to je izgubil veliko preveč okusa. Za te namene je kot prostor za shranjevanje primeren le hladilnik. Zato sira ne smemo kupovati v velikih količinah naenkrat.

Zamrznjen sir pa je mogoče dobro uporabiti za gratiniranje. Obogati lahko tudi druge kuharske jedi.

To je treba upoštevati pri vrstah sira

  • Za zamrzovanje je najboljši narezan sir
  • npr. B. Gouda, Edam ali sir za raclette
  • zamrznjen trdi sir se zlahka drobi
  • Parmezan predhodno naribajte
  • Mehki sir in kremni sir vsebujeta preveč vode

zamrzovalnik je zanje tabu

Kako pravilno zamrzniti sir

Če imate doma več sira, kot ga lahko porabite, dobro premislite o nadaljnjem skladiščenju. Kadar rok uporabnosti v hladilniku ponuja dovolj časa, ga je treba izbrati tudi kot mesto shranjevanja. V njem je ohranjena njegova aroma in nadaljnja uporaba ni podvržena nobenim omejitvam.

Če mora sir iti v zamrzovalnik, bi moral priti takole:

  • vedno nepredušno zapakirano
  • celi kosi po odmrzovanju ostanejo sočnejši
  • Rezine sira ločite s folijo za prepletanje, da se ne sprimejo
  • Najprej naribajte trdi sir

vzdržljivost

Sir lahko zamrznemo 2-4 mesece. Treba je dati čas, da se odtaja, najbolje v hladilniku.

Zaključek za hitre bralce

  • Izziv: proces zorenja se ustavi pod 2 stopinji Celzija, ker mlečnokislinske bakterije umrejo
  • Posledice: Aroma sira opazno trpi, na škodo pa se spremeni tudi struktura sira
  • Najboljše mesto za shranjevanje: V hladilniku je toplejše od 2 stopinj; če je le mogoče, je zaželeno uporabiti mesto za shranjevanje
  • Zamrzovanje: Po potrebi je možno tudi; vendar je sir po odmrzovanju le omejen
  • Uporaba: Ni primerno za surovo porabo; OK za gratinirane enolončnice; tudi za druge kuhane jedi
  • Narezan sir: Najboljši za zamrzovanje. Na primer sir Gouda, Edam ali Raclette
  • Trdi sir: v zamrzovalniku postane drobljiv; zato pred zamrzovanjem naribajte
  • Mehki sir: ni primeren za zamrzovalnik; Kremni sir in mehki sir vsebujeta preveč vode za to
  • Zamrzovanje: vedno nepredušno zapakirano; Celi kosi ostanejo sočnejši od rezin
  • Zamrzovanje: ločite rezine s folijo; Najprej naribajte trdi sir
  • Rok uporabnosti: Sir lahko hranite v zamrzovalniku 2 do 4 mesece
  • Odtajanje: Pustite dovolj časa, da se odtaja, najbolje v hladilniku

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Nasveti za nego