Poleti so v sezoni rdeči, črni in zdaj tudi beli ribez. Nešteto majhnih sadnih kroglic nato visi na enem grmu. Nihče ne more pojesti toliko svežega. Sočenje je eden od načinov, da ne zapravite njihovih dragocenih sestavin.

Ribez lahko na primer sočite v parnem sokovniku

Počakajte, da jagode popolnoma dozorijo

Ribez ima dolgo časa kislo noto in ga zato ne smemo pobirati prezgodaj. Ne glede na to, ali jih zaužijemo sveže ali predelane v sok, je užitek večji, več njihove značilne arome in sladkosti je v sadju. Za to morajo vpijati veliko sonca. Šele ko se majhne kroglice z rahlim dotikom same ločijo od stebla, so zares pripravljene za uživanje.

Če pa jagode uporabljamo za pripravo marmelade in želeja, je bolj optimalno manj zrelo sadje, saj še vedno vsebuje veliko naravnega pektina. Pektin je odgovoren za zgoščevanje in prihrani dodajanje pripomočkov za želiranje.

nasveti

Sveže nabran ribez obdelajte takoj, saj ga ni mogoče dolgo skladiščiti.

Kako izcediti ribez

Ko ribez poberemo, razvrstimo in operemo v situ, se lahko začne sočenje. Za to so na voljo različne možnosti, pri čemer ena ali druga metoda bolje ustreza vašim zahtevam kot druge. Dva merila igrata odločilno vlogo:

  • količino za sok
  • ohranjanje dragocenih sestavin

In to so najučinkovitejši načini za sok ribeza doma:

  • z ogrevanjem
  • v mešalniku
  • v odsesovalniku pare
  • v centrifugalnem sokovniku
  • s tako imenovanim počasnim sokovnikom

Sočenje s segrevanjem

Ta metoda se dobro obnese, če se iz ribeza iztisnejo le občasne ali majhne količine. Nakup sokovnika se v teh primerih ne bi izplačal.

  1. Ribezom odstranimo peclje in jih dobro operemo.
  2. Nato stehtajte količino sadja.
  3. Ribez položite v veliko ponev, ki ima pritrjen pokrov. Prav tako bi moral imeti dvakrat večjo zmogljivost, saj se pri segrevanju ribeza proizvaja veliko pene.
  4. Na vsak kilogram sadja dodajte približno 200 ml vode.
  5. Če je ribez še precej kisel ali pa bi radi bolj sladek sok, lahko na kilogram sadja dodate približno 50 g sladkorja.
  6. Peč nastavite na najvišjo stopnjo, da se vsebina lonca hitro segreje. Visoka temperatura uniči celično strukturo jagodičja in sok lahko neovirano uide.
  7. Pustite, da se vsebina vre nekaj minut. Pokrov naj bo ves čas kuhanja zaprt, da izhlapi čim manj tekočine.
  8. Lonec odstavimo z ognja, takoj ko se ribez zmehča.
  9. Vsebino zdrobite z mešalnikom, da povečate donos soka.
  10. Veliko cedilo obložite s čisto gazo. Postavite cedilo nad veliko ponev. Pazimo, da vogali gaze ne visijo čez rob lonca, da nanje ne kaplja sok.
  11. Ribezov pire vlijemo v cedilo in pustimo, da sok teče čez noč.
  12. Morebitno preostalo vlago lahko naslednji dan iztisnete z rokami.

Sok lahko napolnite v čiste steklenice in ga porabite v nekaj dneh. Možna pa je tudi nadaljnja obdelava zbranega soka.

Ribezov sok v blenderju

Za sočenje ribeza je primeren tudi mešalnik, ki ga danes najdemo v številnih gospodinjstvih. Postopek traja malo časa, vendar ima omejeno zmogljivost. Večje količine bo morda treba stisniti v več prehodih.

  • uporabite oprane in oluščene jagode
  • mešaj na visoki

Svež ribez lahko v mešalniku kombinirate z drugimi vrstami sadja, da ustvarite okusen in vitaminsko bogat smoothie.

V parnem sokovniku stisnite jagode

Večje količine ribeza lahko sočimo v parnem sokovniku. Jagode lahko damo celo s pecljem. Podroben opis postopka tukaj ne bo obravnavan, saj je takšna naprava vedno opremljena z navodili. Načelo je mogoče opisati na naslednji način:

  • Sokovnik je napolnjen z vodo
  • čiste jagode gredo v košaro
  • Para se dvigne in poči jagode
  • Sok izteče in se preko cevi dovaja v posodo

Sok v centrifugalnem sokovniku

Pri sočenju na kuhalni plošči in v parnem sokovniku so jagode izpostavljene visokim temperaturam. Posledično se uniči velik del dragocenih sestavin. Tako imenovani centrifugalni sokovniki so veliko bolj nežni do vitaminov in encimov. Na trgu obstajajo različni modeli, ki lahko ustvarijo različne stopnje centrifugalne sile. Za največji možni pridelek soka je zmogljiv model seveda prednost.

  • jagode damo v sokovnik
  • najprej jih zdrobimo z strganjem
  • nato se sok loči od trdnih sestavin v centrifugi
  • Sok izteče in se ujame v posodo

Centrifugalni sokovnik se lahko uporablja za številne vrste sadja, zato se lahko njegov nakup splača.

Ribez iztisnite s tako imenovanim počasnim sokovnikom

Odvisno od modela Slow Sokovnik melje jagode z enim ali več vijaki, ki se vrtijo zelo počasi. To je namerno, da ne pride do velike vročine. Druga prednost je, da se v sok ne meša zrak, kar preprečuje grdo razbarvanje zaradi oksidacije. Če od počasnega sokovnika pričakujete ribezov sok, morate imeti veliko potrpljenja. Toda rezultat je prepričljiv: sok je homogen, brez pene in do roba poln zdravih sestavin.

Zaključek za hitre bralce

  • Primerno sadje: Za sok uporabljajte samo popolnoma zrelo sadje; poberi prej za marmelade
  • Nasvet: Svež ribez izcedite takoj, saj ga ni mogoče dolgo hraniti
  • Priprava: izberemo plodove, jih operemo in po potrebi odstranimo peclje
  • Metode: segrevanje v loncu; parni sokovniki; centrifugalni sokovniki; Mešalnik; počasen sokovnik
  • Ogrevanje: dodajte 20 % vode; zavremo do kaše; pire odcedimo skozi gazo
  • Parni sokovnik: deluje samodejno po polnjenju; Sok teče iz cevi za sok v posode
  • Centrifugalni sokovnik: sokovi brez toplote; izteka sok; Suha snov ostane ločena
  • Mešalnik: sadje zmešajte na najvišji ravni; tudi za smoothie skupaj z ostalim sadjem
  • Počasen sokovnik: Deluje s počasnimi vrtljaji; Sok je homogen, brez pene in zdrav
  • Skladiščenje: Svež sok napolnite v čiste steklenice in shranite na hladnem
  • Rok uporabnosti: porabite v nekaj dneh ali predhodno dodatno obdelajte

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt