Za vsako jed je zraslo zelišče. Če ni sveže na okenski polici ali na vrtu, mora vskočiti posušena različica. Po možnosti takšno, ki je bila ljubeče narejena iz lastne letine.

Zelišča lahko predvsem poleti sušimo na zraku

Ta zelišča se dobro posušijo

Odvečna zelišča, ki rastejo na lokalnih vrtovih, se dobro posušijo: pelin, slanica, kamilica, sivka, majaron, origano, poprova meta, žajbelj, timijan in limonina verbena.

Tudi neporabljene ostanke kupljenih zelišč lahko spremenite v majhno suho zalogo. Glavna stvar je, da so posušeni, dokler so še sveži in brezhibni.

Ta zelišča bi morali posušiti!

V pestri družini začimbnih zelišč je nekaj predstavnikov, ki se ne le odlično sušijo, temveč s tem postopkom pridobijo na intenzivnosti arome. Od zgoraj naštetih zelišč so:

  • majaron
  • origano
  • rožmarin
  • timijan

Ta zelišča posušite le v izjemnih primerih

Ko v kuhinji uporabljamo vrtna zelišča, želimo zavohati in okusiti njihovo značilno aromo. Vendar to pri nekaterih zeliščih izgine takoj, ko se začne proces sušenja. Zato lahko uporabite le naslednja sveža zelišča:

  • Bazilika
  • koper
  • Na kratko
  • drobnjak
  • limonin balzam

Če imate veliko svežih stebel teh vrst zelišč, ki jih ne morete porabiti pravočasno, potem pri sušenju upoštevajte naslednje:

  • Hitro posušite zelišča
  • Skrajšajte postopek sušenja z elektronskimi napravami

Ko so ta zelišča popolnoma posušena, jih je treba nasekljati pripravljene za uporabo in shraniti v temni in tesno zaprti posodi. Toda tudi v teh okoliščinah se bo njihova aroma razpršila hitreje kot pri drugih zeliščih. Zato je bolje, da majhno količino posušite in jo takoj porabite.

Zelišča, ki so preprosto boljša sveža

Zadnja skupina zelišč vključuje vse primerke, ki jih je treba uporabljati samo sveže. Nekatere se težko posušijo, druge pa skoraj nimajo okusa. Tej vključujejo Boraga, kreša, ljubljenček, ogorčica in kislica.

nasveti

Lahko pa bi nekatera od teh zelišč dobro zamrznili ali podaljšali obstojnost tako, da jih vložite v kis in olje.

Aroma prijazna trgatev in priprava

Številna vrtna zelišča vsebujejo eterična olja, ki jim dajejo poseben okus in tudi na nas ljudi delujejo zdravilno. Vendar koncentracija eteričnih olj čez dan niha. Pred nabiranjem ugotovite, kateri čas dneva je idealen za posamezno zelišče.

Poleg tega morate upoštevati spodaj navedene informacije, da lahko v suhi različici prihranite čim več arome.

  • ne sekljajte pred sušenjem
  • ne umivajte veliko
  • Samo otresite umazanijo

Če so vrtna zelišča močno umazana, jih morate seveda oprati. Potem pa jih je treba vsekakor posušiti z vpojnim kuhinjskim papirjem.

nasveti

Zelišča lahko dan prej na vrtu sperete s cevjo in jih posušite naslednji dan.

Primerne metode za sušenje

Imamo tri različne možnosti za sušenje zelišč:

  • sušenje na zraku,
  • Sušenje v pečici
  • Sušenje v dehidratorju

Druga možnost bi bila, da zelišča hitro posušite v mikrovalovni pečici pri nizki temperaturi. Vendar pa mikrovalovna pečica ni ravno pohlepna glede arome in je raje ne bi smeli uporabljati.

Na zraku suha vrtna zelišča

Sušenje na zraku deluje s časovnim faktorjem. Vlaga se počasi in nežno odstranjuje iz zelišč, kar nam je pomembno: tipičen okus. Eterična olja se obdržijo tudi med sušenjem na zraku, suha vrtna zelišča pa lahko še naprej uporabljamo v dobrobit našega zdravja.

  1. Očistite zelišče umazanije. Stebla damo v cedilo in jih nežno pretresemo. Za čiščenje jih uporabljajte samo z vodo, če so močno umazani.
  2. Mokra zelišča posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem. Po potrebi jih pustite, da se še malo posušijo na zraku.
  3. Več vej ohlapno povežite skupaj v majhne snope.
  4. Obesite snope na glavo. Vmes pustite dovolj prostora, da lahko zrak prosto kroži. Nenehno toplo, senčno in pred vetrom zaščiteno mesto je idealno.

Sušenje vrtnih zelišč na zraku traja od 3 do 5 dni, odvisno od sorte. Preden vrtna zelišča ponovno obesite, se prepričajte, da so res suha. Še posebej, ko dnevi niso zelo topli, lahko sušenje traja nekoliko dlje.

nasveti

Nujno se je izogibati neposredni sončni svetlobi in temperaturam nad 35 °C, da se dragocene sestavine zelišč ne uničijo.

Sušenje zelišč v pečici

V pečici lahko nastavite višjo temperaturo kot pri sušenju na zraku. Posledično lahko vrtna zelišča hitreje izgubijo vlago.

Vendar pa pri tovrstnem sušenju ne pozabite, da bo kakovost rezultata slabša. Ne trpi le tipična aroma, zmanjša se tudi koncentracija zdravilnih sestavin. Če je po slednjem povpraševanje, pečica za sušenje ne pride v poštev.

  • Očiščena vrtna zelišča grobo sesekljamo
  • Pekač obložite s peki papirjem
  • Na pergamentni papir razporedite zelišča
  • nastavite najnižjo temperaturo
  • nikoli nad 50 °C
  • Vrata pečice pustite priprta
  • Vmes obrnite zelišča

Sušenje v pečici ne traja dni, lahko pa traja od 2 do 5 ur, odvisno od sorte. Občasno preverite, kako daleč je sušenje napredovalo. Zelišča ne smete biti izpostavljena vročini dlje, kot je nujno potrebno.

Nato pustite zelišča nekaj časa stati, da se popolnoma ohladijo in preostala vlaga izhlapi.

Optimalno sušenje v dehidratorju

Dehidrator najdemo v vse več zasebnih gospodinjstvih. Zdravstveno ozaveščenim ljudem je prišla beseda o njegovem nežnem načinu konzerviranja zelenjave, sadja in zelišč. Poleg tega so dobre naprave zdaj poceni na voljo v trgovinah. Če si pogosto želite sušiti svoje vrtne izdelke ali kupljeno blago, vsekakor razmislite o nakupu.

  • nežno suši pri nizkih temperaturah
  • Postopek sušenja poteka samodejno
  • lahko sušite več plasti hkrati
  • primerna tudi za vrtna zelišča

Sušenje v dehidratorju traja nekaj ur, morda malo dlje kot v pečici. Da bi dosegli dober rezultat, morate vsekakor upoštevati informacije v navodilih za uporabo.

Skladiščenje suhih zelišč

Ko se zelišča posušijo, se začne tekma s časom. Svetloba in toplota razgrajujeta vse več aromatičnih snovi. Pomembno je zaščititi zelišča pred tema dvema vplivoma:

  • hranite v temnem kozarcu
  • tesno zaprto
  • temno, suho in hladno

Preden pa posušena zelišča shranite v shrambo, si jih pozorno ogledate:

  • preveri, če so res suhi
  • preverite, ali je na njem plesen
  • po potrebi povohaj

vzdržljivost

Načeloma lahko posušena vrtna zelišča hranimo več let. Trajno tukaj preprosto pomeni, da se ne pokvarijo in zato ostanejo užitne. Vendar pa aroma sčasoma izgublja vedno večjo intenzivnost. Kako hitro posušeno zelišče izgubi okus, je odvisno tudi od sorte. Medtem ko na primer peteršilj po nekaj tednih skoraj ni okusen, ima posušen timijan tudi po enem letu še vedno veliko moč okusa.

Zato posušena zelišča zaužijte takoj po sušenju. Takoj, ko zaloge zmanjka, lahko ponovno začnete sušiti.

Zaključek za hitre bralce:

  • Primerna zelišča: pelin, slanica, kamilica, sivka, majaron, origano, poprova meta, žajbelj, timijan in limonina verbena
  • Pogojno primerne: bazilika, koper, peteršilj, drobnjak, melisa
  • Ni primerno: boraga, kreša, ljubljenček, žganica, kislica
  • Priprava: samo pretresite nečistoče; Operite v izjemnih primerih, posušite s kuhinjskim papirjem
  • Sušenje na zraku: majhne, ohlapne snope obesite na glavo za približno 5 dni
  • Lega: Toplo, senčno in zaščiteno pred vetrom; brez neposredne sončne svetlobe
  • Pečica: najnižja stopnja, 2-5 ur; odprta vrzel v vratih
  • Dehidrator: nežno sušenje; nekaj ur; Upoštevajte podatke proizvajalca
  • Shranjevanje: V temni posodi, ki jo je mogoče zakleniti; hladno in suho
  • Rok uporabnosti: Odvisno od sorte; Okus izgine, zato ga čim prej porabite

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelišča