Če je zelenjava v času trgatve na voljo poceni ali če na vrtu zorijo veliko bučk, kumar in buč, morate razmišljati, kako lahko vse sadje ohranite. Poleg zamrzovanja je konzerviranje zelenjave vreden način, da lahko domače konzerve uporabljamo tudi pozimi.

V pločevinkah je mogoče skoraj vsako zelenjavo

Posoda za kuhanje

Če redno konzervirate zelenjavo in sadje, si zagotovite naslednjo opremo:

  • Mason kozarci s steklenim pokrovom in gumijastim obročem ter kovinskimi sponkami za kratkotrajno zapiranje
  • Kozarci z navojnimi pokrovčki
  • Očala z zaponko z gumijastim obročem

Mason kozarci so primerni za konzerviranje zelenjave, kot so fižol, zelje, paprika, čebula itd.
Kozarci z navojnimi pokrovčki so primerni za marmelado, pa tudi za vlaganje kumar, čebule, paprike, čilija itd.
Kozarci se uporabljajo za konzerviranje paradižnikove mezge, mešanih kumaric, kumar, buč ali bučk itd.
Za velike količine se splača stroj za konzerviranje. Konzerve lahko pripravite tudi v pečici, vendar je v velikem kotličku z alarmom prostora za več kozarcev.

Higienska pravila pri kuhanju

Zagotovo je vsak kozarec kdaj pokvaril. Najpogosteje je to posledica slabe higiene.
Kozarce pred uporabo vedno speremo in steriliziramo, torej za deset minut postavimo v vrelo vodo. Poškodovani pokrovi in gumijasti obroči se zamenjajo.

Kakšen je pravi način za prebujanje?

  1. Zelenjavo najprej operemo, odstranimo cvetove in peclje, pa tudi modrice in gnile lise.
  2. Zelenjavo sesekljamo po okusu in narežemo na kocke, kolobarje ali palčke.
  3. Zelenjavo damo v kozarec, zalijemo z vodo in dodamo malo soli in po možnosti začimb.
  4. Zaprite kozarce. Robove dobro osušite in privijte pokrove. Z zidarskim kozarcem se gumijasti obroč položi na rob in nato pokrov. Ta je zaprt s kovinsko sponko. Tempeljsko steklo je zaprto z žičnim okvirjem, ki je pritrjen na pokrov.
  5. Postavite kozarce v stroj za konzerviranje, tako da med njimi pustite dovolj prostora.
  6. V lonec nalijte toliko vode, da so kozarci 3/4 vode.
  7. Segrejte stroj za konzerviranje. Za čas namakanja upoštevajte navodila proizvajalca. Odvisno od aparata in zelenjave lahko konzerviranje traja do dve uri pri temperaturi od 75 do 100 stopinj.

Če želite ohraniti le nekaj kozarcev, lahko uporabite tudi svojo pečico.

  1. Kozarce pripravite na enak način kot za stroj za konzerviranje.
  2. Pečico segrejte na približno 150 stopinj za sadje in 190 stopinj za zelenjavo.
  3. Kozarce postavimo v posodo in nalijemo toliko vode, da so kozarci približno 2 cm v vodi.
  4. Če tekočina začne mehurčkati v kozarcih, ugasnite pečico, vendar pustite kozarce v topli pečici 30 minut.

Izdelke vzemite iz pečice/stroja za konzerviranje in jih pustite, da se popolnoma ohladijo pod kuhinjsko krpo.

Kategorija:

Zelenjavni vrt