Jeseni se gozdne gobe pogosto poceni prodajajo na tržnici ali v trgovini. Tukaj je vredno ohraniti gobe v večjih količinah. V sterilnih kozarcih jih hranijo približno dve leti.
Gobe morajo biti čim sveže za konzerviranje
Pripravite gobe
Gobe previdno očistite. Najbolje je, da uporabite mehko krtačo in nežno odstranite vse delce umazanije. Odstranite vdolbine, črve in konec stebla. Majhne gobe lahko skuhamo v enem kosu, večje primerke lahko razdelimo na koščke velikosti za grižljaj.
Preden gobe zložite v kozarce, jih nekaj minut blanširajte. Pri nekaterih gobah, kot je medena goba, je to nujno potrebno.
kisle gobe
- Najprej sterilizirajte kozarce, pokrove in kozarce v vreli vodi. Kozarce in pokrove lahko steriliziramo tudi pri 100 stopinjah v pečici.
- Večje gobe očistimo in sesekljamo.
- Pripravite zvarek:
- Voda in kis (razmerje 3:1)
- 1 čebula
- nekaj lovorjevih listov
- Po 1 čajna žlička soli in sladkorja
- Poper v zrnu, gorčična semena, vse druge začimbe in zelišča po vaših željah
- Juho kuhamo približno četrt ure.
- Gobe damo v pripravljene kozarce, tako da pustimo približno 1 cm prostora okoli roba.
- Gobe prelijemo z vročo tekočino in jih pokrijemo.
- Zaprite kozarce in jih zbudite v stroju za konzerviranje ali v pečici.
V stroju za konzerviranje
Kozarcev ne postavljajte preblizu skupaj v kotliček, polovico kozarcev napolnite z vodo in kuhajte 30 minut pri 90 stopinjah. Pustite, da se kozarci nekoliko ohladijo v vodni kopeli, nato pa jih pokrite položite na delovno ploščo, da se popolnoma ohladijo.
Naslednji dan ponovite postopek kuhanja. Šele takrat ste lahko prepričani, da so vse gnilobe v gobah uničene.
V pečici
Tukaj za kuhanje uporabite maščobno ponev. Vstavite kozarce in nalijte 2 cm vode. Pladenj potisnemo na segret vrh in kozarce kuhamo 30 minut pri 100 stopinjah. Tudi tu se kozarci ohladijo v vodni kopeli. Postopek vrenja se ponovi tudi naslednji dan.