Rabarbara spada v družino dresnikov in je pravzaprav zelenjava. Vendar so njegova listna stebla pripravljena kot sadje in konzervirana sladko-kislo. Toda rabarbaro lahko uporabimo tudi kuhano kot preliv za torte, kot sadno marmelado in kot sok.
Konzervirano rabarbaro lahko uporabimo kot kompot ali kot sestavino za peko
Konzerviranje rabarbare
potrebuješ
- sveža stebla rabarbare
- Kozarci z twist-off pokrovi, nihajnimi pokrovi ali kozarci za konzerviranje z gumo in pokrovi
- lupilec
- voda
- sladkor in začimbe po okusu
Najprej sterilizirajte kozarce v vreli vodi ali v pečici pri 100 stopinjah 10 minut.
Zdaj pripravite rabarbaro.
- Odstranite velik list rabarbare in odrežite tudi spodnji del peclja.
- Stebla operemo pod tekočo vodo.
- Z lupilcem zelenjave zelo tanko olupimo peclje. Rdeča peclja so nekoliko blažjega okusa kot zelena, zato lahko na rdečih pecljih ostane kožica.
- Rabarbaro narežite na majhne koščke.
- Ker rabarbara vsebuje oksalno kislino, jo je treba pred konzerviranjem blanširati. Kose postavite v vrelo vodo za 5 minut in nato šokirajte v mrzli vodi. Voda za kuhanje se zavrže.
- Rabarbaro lahko skuhate z malo vode (razmerje 3 deli rabarbare in 1 del vode) ali pa pustite koščke posute s sladkorjem približno 30 minut. Nato sok, ki izteče, uporabite kot tekočino za kuhanje.
- Preden koščke rabarbare napolnite v kozarce in jih zaprete, lahko vmešate začimbe po vaši izbiri. Primerni so:
- vaniljev sladkor
- limonin sok
- nekaj pomarančne lupine
- nekaj kosov ingverja
- cimetova palčka
- zvezdasti janež
Pripravljene kozarce shranite v pečici ali v stroju za konzerviranje.
V pečici
Pečico segrejte na 100 stopinj. Kozarce postavite v pladenj za odcejanje in nalijte 2 cm vode. Rabarbaro kuhamo 30 minut. Kozarci se v pečici nekoliko ohladijo, preden jih pustite na delovni plošči pod krpo, da se popolnoma ohladijo.
V stroju za konzerviranje
Postavite kozarce v kotliček za alarm. Nalijte vodo do polovice kozarcev in strmo po navodilih proizvajalca kotla. Čas kuhanja pri 90 stopinjah je običajen 30 minut. Tudi tu se kozarci v kotlu nekoliko ohladijo, preden se popolnoma ohladijo pod krpo.