Domače kislo zelje je ena bolj kočljivih stvari pri konzerviranju, vendar je s potrebnimi navodili in popolno čistočo to enostavno narediti.

Pri pripravi kislega zelja je pomembna čistost

Kislo zelje prinesite za shranjevanje

Za šest litrskih kozarcev kislega zelja je potrebnih približno 10 kg belega zelja in 250 g soli. Kozarci morajo biti sterilni, še posebej pri pripravi kislega zelja, sicer bo mlečnokislinsko vrenje moteno. Če so prisotne škodljive bakterije, se zelišče pokvari. Kozarce torej tik pred uporabo sterilizirajte tako, da jih prevrete ali deset minut segrevate v pečici na 100 stopinj.
Da bo mlečnokislinska fermentacija dobro delovala, količino zelja razdelite na več manjših obrokov.

Pripravite zelišče

  1. Zelje očistimo, odrežemo ovene in poškodovane liste.
  2. Zelje razrežite na četrtine. Če je še posebej velika, je lahko tudi osmina.
  3. Zdaj izrežite belo steblo. Odstranijo se tudi trde listne žile na zunanjih listih.
  4. Kose zelja narežite na drobne trakove. Za to uporabite oster nož, lažje je s skobeljnikom.
  5. Zeljne trakove damo v veliko cedilo in jih dobro operemo. Dobro odcedimo.
  6. Nato nasekljano zelje prelijte v velik glineni lonec, steklen lonec ali plastično vedro, ki je varno za hrano.

Ne uporabljajte kovinske posode.

  1. Zelje zmešamo s soljo, približno 3 žlice na 2 kg zelja. Vse skupaj dobro premešamo z rokami. Za mešanje zmesi lahko uporabite tudi mlinček za krompir. Pomembno je, da se celične stene v zelenjavi odprejo in izpustijo sok.
  2. Zelje močno stisnite v posodo, da se sok nabere nad zeljem.
  3. Če ohrovt ne pusti dovolj soka, si lahko pomagate tako, da ga zalijete s slanico. Lug je narejen iz 22,5 g soli za vlaganje in 1 litra vode. Vse skupaj kuhamo, dokler se sol ne raztopi. Ohlajen lug prelijemo čez zelje.
  4. Zelišče dobro stisnite, nato pa nanj položite primeren krožnik ali desko in ga obtežite s čisto skalo ali velikim kozarcem, napolnjenim z vodo. Pomembno je, da se zelje dodatno stisne in zalije s slanico.
  5. Lonec pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Po kratkem času se začne fermentacija. Traja od treh dni do šestih tednov. V loncu nastanejo mehurčki. Ko se mehurčki ne tvorijo več, je fermentacija končana.
Končano kislo zelje lahko po fermentaciji konzervirate v manjših kozarcih. Ponovno bodite pozorni na izjemno čistočo. Zbudite se v stroju za konzerviranje pri 90 stopinjah za pol ure. Pečico nastavite na 175 stopinj. Takoj, ko se v kozarcu tvorijo mehurčki, izklopite in pustite kozarce v pečici 30 minut.

Kategorija:

Zelenjavni vrt