Nežne arome špargljev, ki nam jih ponujajo sveže sulice, ne sme nič zamegliti. Zato je treba pravočasno odstraniti grenkobne in trde lupine. Vedno le toliko, kot je potrebno, da se nič ne zapravi. Povedali vam bomo nasvete in trike.

Bele šparglje je treba pred kuhanjem olupiti

Zakaj mora lupina oditi

Špargljevi olupki niso v ničemer strupeni za človeško telo, zato bi jih zlahka zaužili. V praksi pa tega ne bo storil nihče ali kvečjemu nevedna oseba. Zakaj ne pristanejo na krožniku je posledica naslednjih razlogov:

  • Lupine imajo rahlo grenak okus
  • so zelo čvrsti in žilavi
  • komaj žvečiti
  • običajno je treba med jedjo "izpljuniti".

Skratka, dodobra pokvarijo naše čudovito uživanje v špargljih. Zato morate pred uživanjem vsekakor odstraniti lupine.

Fine in nežne glave špargljev

Na vrhu vsake špargljeve sulice je glava šparglja. Ta je tako mehka in nežna, da se ob kuhanju stopi na jeziku. Medtem ko je treba preostali del sulice osvoboditi lupine, se vrha šparglja ne dotikamo.

Če so špargljeve sulice zelo tanke, jih lahko v celoti olupite. Kot vodilo se uporablja debelina mezinca. Če so šparglji tanjši, jih ne olupimo. Odločitev je seveda vaša, a od takšne palice po pilingu skorajda ne bo kaj ostalo.

Izjema zeleni šparglji

Zeleni šparglji se ne razlikujejo le po okusu od belih primerkov, drugače jih je treba obravnavati tudi glede odstranjevanja kože. Njena koža je veliko bolj občutljiva, zato jo lahko med pripravo pustite na njej. Le pri debelih palicah se lupina odstrani v spodnji tretjini.

Koristno kuhinjsko orodje

Dve kuhinjski orodji nam lahko pomagata odstraniti lupino špargljev: majhen, oster in rahlo ukrivljen kuhinjski nož in lupilec. Ko je treba odgovoriti na vprašanje, kateri od dveh kuhinjskih pripomočkov je za ta namen bolj primeren, so mnenja različna. Samo poskusite, kar vam bo pomagalo, da se boste bolje razumeli in hitreje opravili delo.

Pravi čas za piling

Koža ovije špargljevo sulico in jo ščiti pred izgubo vlage. Pri nakupu špargljev pazimo, da so palčke še lepe in čvrste ter hrustljave.

Šparglje torej olupimo tik pred nadaljnjo pripravo, da se sulice ne posušijo.

Temeljito odstranite ostanke peska

Pred lupljenjem je treba vsako špargljevo sulico temeljito očistiti pod vodo. Posebno pozornost je treba nameniti konicam špargljev, saj se tam pogosto nabira droben pesek. Majhni beli listi so dobro skrivališče za drobna zrna.

Če želite poskrbeti, da šparglji med uživanjem ne hrustijo, jih dobro očistite, najbolje večkrat. Če je potrebno, bi morali z nožem previdno odstraniti drobne liste, da odstranite globoko skrit pesek.

Luščenje špargljev: osnove

Enoten postopek odstranjevanja lupin špargljev se je izkazal že desetletja in zagotavlja uspešen rezultat:

  • Izpustite konico špargljev
  • Odstranite lupino od zgoraj navzdol
  • Olupite zelo tanko
  • vedno enakomerno olupimo
  • ne preskočite nobenega položaja

Olupite korak za korakom:

  1. Vzemite čisto sulico za šparglje.
  2. Nož postavite tik pod konico špargljev.
  3. Narežite na sulico in olupite kožo v enem traku do konca špargljev.
  4. Nož ponovno postavite pod konico špargljev in odstranite olupljen trak, ki je tik ob predelu, ki je že olupljen. Ne zamudite niti enega kosa.
  5. Nadaljujte s postopkom luščenja, dokler popolnoma ne olupite palčke. Vmes obrnite palico v roki, da boste z nožem zlahka dosegli vsa področja.
  6. Olupimo vse šparglje enega za drugim.

Odstranite konce špargljev

Dokler špargljeve sulice niso olupljene za nadaljnjo predelavo, so običajno shranjene več ur ali dni, bodisi v supermarketu bodisi doma. Odrezane površine, ki so ob obiranju še sveže in sočne, se sčasoma vse bolj sušijo in jih je treba po olupljenju odrezati.

Poleg tega so špargljeve sulice na koncih pogosto olesenele in zato niso ravno užitne.

  • Z ostrim nožem odrežite konce
  • običajno 1-2 cm, včasih tudi več
  • vse olesenelo in posušeno mora iti

Pri odrezovanju konic ne bodite varčni, saj so lahko tudi majhni vlaknasti kosi pri jedi zelo nadležni in jih je treba na neprivlačen način odstraniti iz ust.

Shranite olupljene šparglje

Če je treba špargljeve sulice zaradi časovne stiske olupiti prej ali če priprava nepričakovano zamuja, jih je treba vmes optimalno shraniti.

  • Takoj zaščitite drogove
  • najprej zaviti v kuhinjsko krpo
  • nato zložim v vlažen časopis
  • postavite v predal za zelenjavo v hladilniku

Odvisno od tega, kako sveže so palčke, lahko olupljene šparglje hranite približno 1-2 dni. V hladilniku ne sme ostati dlje od tega, ne da bi se olupil.

Šparglje olupimo pred zamrzovanjem

Ker je sezona špargljev zelo kratka, marsikdo preostale mesece zamrzne nekaj sulic. Z nekaj nasveti in triki lahko kožo olupimo tudi z zamrznjenih palčk, a je to le začasna rešitev.

Vzemite si čas, da olupite šparglje, preden jih zamrznete, pripravljene za uživanje, tudi če sprva traja veliko časa. Po drugi strani pa boste po odmrzovanju prihranili čas, saj lahko palčke obdelate takoj.

Zaključek za hitre bralce:

  • Špargljeva lupina: ni strupena, vendar žilava, zato neužitna; je treba odstraniti
  • Čas: palčke olupimo surove in tik pred pripravo
  • Rezalno orodje: kuhinjski nož z majhnim, ostrim in ukrivljenim rezilom; lupilec
  • Pranje: palice temeljito operite; v vrhovih se skriva droben pesek
  • Lupina: od zgoraj navzdol; tanek in enakomeren; ne zamudite mesta
  • 1. korak: Vzemite sulico za šparglje; Nož postavite pod konico
  • 2. korak: lupino olupimo do konca palice; Odlepite celotno kožo v trakovih enega za drugim
  • Konec palice: velikodušno odrezan; 1-2 cm; vse posušeno in olesenelo
  • Nasvet: Zelenim špargljem olupimo le spodnjo tretjino
  • Začasno shranjevanje: v predelu za zelenjavo; zaviti v kuhinjsko krpo in vlažen papir

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt