Zeleni šparglji imajo tudi v tej državi svoje oboževalce. Ni tako nežen in blag kot bela varianta, je pa bolj intenzivnega okusa. Ampak to ni edina razlika. Pri lupljenju, na primer, so zelena stebla na srečo veliko manj dela.

Zelenih špargljev ni nujno, da so olupljeni

Lupina zelenih sulic

Kdor je poskusil pripravljene zelene šparglje, ve, kako drugačen je njihov okus od belih sulic. Skoraj kot da gre za drugačno vrsto zelenjave.

Ne konča se samo pri razliki v okusu, bistveno se razlikuje tudi videz zelenih primerkov. Sulice so veliko tanjše, glave špargljev pa bolj odprte.

Lupina teh tankih palic je zato tudi precej manj izrazita kot pri beli varianti.

Ne lupite zelo tankih palic

Številne komercialno dostopne sulice zelenih špargljev so tako tanke, da je njihova zunanja lupina še vedno zelo nežna. Od konice šparglja do konca sulice ni niti čvrst niti vlaknat. Po pripravi ga lahko jeste, ne da bi ga kakor koli motili.

Tako tanke palice se torej sploh ne luščijo. Za vodilo se vzame mali prst človeške roke. Če želite, da ste na varni strani, lahko preizkusite palico in preverite, ali res ni trdne lupine.

Le delno olupimo debela stebla

Nekoliko močnejše palčke pa imajo trdnejšo lupino, ki moti pri uživanju. Je vlaknast in se slabo žveči.

  • debele palice imajo trdno lupino
  • vendar le v spodnjem delu droga
  • olupiti je treba le spodnjo tretjino palice

Pustite "mlahave" palice ležati naokoli

Sveže nabrani zeleni šparglji so hrustljavi, tako kot beli šparglji. Toda medtem ko beli šparglji dolgo ostanejo čvrsti in hrustljavi, zelene sulice hitro izgubijo vlago in postanejo mlahave. To je lahko zato, ker so drogovi tanki in nimajo debele zaščitne lupine.

  • mlahave palčke je težje olupiti
  • Kakovost je slaba
  • konsistenca je neprijetna
  • na zunanji lupini hitro nastanejo madeži

Ker zelene šparglje komajda olupimo, morajo biti ne le debele in čvrste, ampak tudi navzven izgledati brezhibno, brez poškodovanih predelov.

Šparglje optimalno shranjujte do priprave

Da hrustljave palčke te sorte špargljev doma pri sobni temperaturi ne izgubijo svežine in kakovosti, jih do porabe optimalno hranimo. To se naredi povsem drugače, kot smo vajeni od belih špargljevih sulic, in sicer stoje!

  • napolnite visoko posodo z ledeno mrzlo vodo
  • Odstranite embalažo špargljev
  • Vanj damo šparglje s konicami
  • Konice špargljev pokrijte s folijo za živila
  • Postavite kozarec v kuhinjo
  • v temnem prostoru, izven neposredne sončne svetlobe

Olupite tik pred uporabo

Zeleni šparglji v vodi ostanejo sveži do štiri dni, vendar jih je treba po možnosti hitreje porabiti. Hranimo jih neolupljene in jih odstranimo iz lupine tik pred pripravo, če je to sploh potrebno.

Čiščenje je prvi korak

Zelene šparglje je treba pred pripravo vedno očistiti, tudi če so olupljeni. Vsako palčko temeljito operemo pod tekočo vodo. Še posebej dobro sperite konice špargljev, saj se v njih lahko skrije zelo droben pesek, ki kasneje hrusti v ustih.

Orodje za piling

Za luščenje zelenih pecljev ne potrebujete nobenih velikih nasvetov in trikov, primeren bo eden od naslednjih kuhinjskih pripomočkov:

  • majhen, oster in rahlo ukrivljen nož
  • Lupilec zelenjave ali lupilec za beluše

Ni pomembno, kateri od dveh nožev uporabljate. Glavna stvar je, da je lupina tanko in enakomerno olupljena.

Kako pravilno olupiti zelene šparglje

  1. Vzemite palico.
  2. Nož postavite približno dve tretjini pod konico palice.
  3. Olupite tanko in enakomerno od zgoraj navzdol.
  4. Brezhibno odlepite en trak lupine naenkrat, dokler ni celotna palčka brez škodljivega olupka.
  5. Zaključite z luščenjem vseh palčk enega za drugim.

Vedno odrežite konce

Na samem koncu je treba konce palic odrezati. To velja tudi za palčke, ki sploh niso olupljene. Ko so sulice prebodene na špargljevem polju, so ti kosi izpostavljeni zraku in se posušijo, čeprav le malo.

Odrežite toliko koncev, kot je potrebno. Pri rezanju boste opazili, ali je nov rez debel in sočen, ali ga je treba še malo odrezati.

čakalni čas pred uporabo

Ne puščajte olupljenih špargljev na zraku, saj hitro izgubijo vlago in se posušijo. Če pride do zamude pri njihovi pripravi, lahko palčke zavijete v vlažen kuhinjski papir in jih položite v predal za zelenjavo v hladilniku.

Vendar pa olupljenih špargljev ne smete hraniti več kot en dan.

Zaključek za hitre bralce:

  • Koža: Zeleni šparglji komaj nimajo moteče kože
  • Tanke palčke: brez luščenja na palčkah, ki so tanjše od vašega mezinca
  • Debelejše palčke: olupljena je le spodnja tretjina
  • Čas: Olupite le neposredno pred pripravo
  • Shranjevanje: Konice dajte v vodo, dokler niso pripravljene za uporabo
  • Čiščenje: vedno najprej temeljito očistite drogove; predvsem peščene glave špargljev
  • Orodje za luščenje: majhen, oster in ukrivljen nož ali lupilnik zelenjave/nož za šparglje
  • 1. korak: vzemite palico; Nož postavite 2/3 pod konico;
  • 2. korak: odlepite lupino v trakovih od zgoraj navzdol; nič ne izpusti

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt