Rdeče zelenjavne palčke so pri nas priljubljene kot "sladko sadje". Preden pa jih v ponvi predelamo v marmelado ali uporabimo kot sadni preliv za torto, jih je treba najprej previdno olupiti. Tudi moteče niti morajo popustiti.

Rabarbara pravzaprav ni olupljena

Oksalna kislina zagotavlja kratko svežo sezono

Spomladi lahko rabarbaro najdemo svežo v oddelkih za sadje in zelenjavo v supermarketih. Rdeče hrustljave palčke čakajo kupce, ki jih večinoma uporabljajo za sladice, čeprav je rabarbara pravzaprav zelenjava.

Kdor goji rabarbaro na svojem vrtu, ve, kakšne čudovito velike in močne liste razvije rastlina. Teh pa ne uživamo, ker je vsebnost škodljive oksalne kisline v njih zelo visoka.

Oksalna kislina je na voljo tudi v palčkah, vendar v nižji koncentraciji. Večina sedi tik pod lupino, kar je eden od razlogov, zakaj je treba palice oluščiti. Ker se koncentracija oksalne kisline v vseh delih rastline sčasoma povečuje, rabarbaro nabiramo le do 24. junija, sv.

nasveti

Če imate radi rabarbaro, vam po 24. juniju ni treba brez nje. Rdeče palčke zelo dobro zamrznejo.

Pripravite palčke iz rabarbare

Pri trgovanju so na voljo samo palčke rdeče rabarbare. Po drugi strani pa morate pred nadaljnjo obdelavo zelenjave odrezati liste z lastne letine. Stebla so odrezana tik pod dno lista. Po tem boste morali narediti naslednje:

  1. Palice temeljito očistite pod vodo ali jih obrišite z vlažno kuhinjsko brisačo. Vse ostanke je treba odstraniti.
  2. Da se palčke posušijo, položite na kuhinjsko brisačo, ki dobro vpija vlago.
  3. Posušene konce palic obrežite, kolikor je potrebno.

Olupite ali potegnite vrvice?

V bistvu rabarbara ni pravilno olupljena, kot jo poznamo iz drugih vrst zelenjave. Namesto tega so zunanja vlakna namenjena vlečenju s palic. V tem kontekstu se pogosto govori o "vlečenju vrvic". Za popoln užitek rabarbare brez nje ne gre, tudi če je zavesa zamudna.

  • Filamenti ostanejo vlaknasti tudi med kuhanjem
  • so neprijetni pri prehranjevanju
  • Z njimi se odstrani večina oksalne kisline

Rabarbaro olupimo surovo, ker je najlažje odstraniti najtrše peclje. Ko je rabarbara kuhana, postane mehka in jo je težko olupiti. Poleg tega se običajno nareže na koščke velikosti grižljaja ali pa je že del končnega obroka.

Potrebno kuhinjsko orodje

Vse, kar potrebujete, da olupite stebla rabarbare, je majhen nož z ostrim rezilom. Pri debelejših palčkah je lahko v pomoč tudi lupilec zelenjave, saj z njim lahko zelo tanko odluščimo lupino. Kljub temu preverite, ali so ujete tudi osnovne niti.

Kako pravilno "olupiti" rabarbaro

S spodaj opisanimi nasveti in triki bi vlečenje niti delovalo brez težav.

  1. Najbolje je, da nož položite na debelejši konec palice.
  2. Z nožem primite kos lupine in ga potegnite na drugi konec palice. Torej ste potegnili cel trak.
  3. Nož ponovno nanesite na konec palice, na drugo mesto, ki še ni bilo olupljeno, in odstranite naslednji trak.
  4. Postopek nadaljujte, dokler na peclju rabarbare ni nit.
  5. Odstranite nadležne niti z vseh stebel rabarbare enega za drugim.

Moč vlečenih niti je lahko različna, saj je odvisna od debeline posamezne palice.

Pri mladih sulicah luščenje ni nujno

Mlada stebla so običajno tanka in imajo tudi tanko lupino, pod katero se žilave niti še niso pravilno razvile. Poleg tega je koncentracija oksalne kisline nižja kot v debelih paličicah. Takšnih palic ni nujno, da jih olupimo.

Če olupite tanko palico, boste takoj opazili, ali so v njej niti. Če ne, lahko postopek luščenja v celoti preskočite. Mimogrede, zelene palčke imajo seveda veliko več oksalne kisline kot rdeče.

Skladiščenje olupljenih palic

Rabarbaro vedno olupimo tik pred pripravo. Če se to nepričakovano odloži, se lahko palice posušijo. Zavijte jih v vlažno kuhinjsko krpo in jih položite v hrustljavo hladilnika.

Zaključek za hitre bralce:

  • Sezona: Samo do 24. junija, potem je količina oksalne kisline previsoka
  • Uporaba: samo palice; listi imajo preveč kisline; so neužitni
  • Piling: obvezno tik pred pripravo; odstranjuje trde niti; zmanjša oksalno kislino
  • Priprava: odstranite liste; odrezan suh konec; temeljito umiti
  • Orodje za čiščenje: majhen, oster kuhinjski nož; Lupilec za debele palice
  • 1. korak: Nož položite na debelejši konec palice in zgrabite nekaj lupine
  • 2. korak: Povlecite lupino s droga v enem dolgem traku
  • 3. korak: Postopek ponavljajte, dokler palica ni olupljena do konca
  • Mlada stebla: imajo malo oksalne kisline in skoraj nič filamentov; ni treba lupiti
  • Nasvet: Rabarbara dobro zamrzne in jo lahko uživate po koncu sezone

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt