Jeruzalemska artičoka je bila priljubljena poslastica po vsej državi, dokler je ni izpodrinil shranjevalni krompir. Z velikimi koraki si zdaj vrača zasluženo mesto. Okus po oreščkih se skriva pod tanko lupino, ki je ni enostavno olupiti. Ali obstajajo kakšni koristni nasveti in triki za to?

Olupljenje topinamburja ni enostavno

Lupina jeruzalemske artičoke: nežna in užitna

Za razliko od krompirja ima topinambur zelo tanko lupino, ki ne moti prehranjevanja. Če ste prepričani, da uporabljeni gomolji izvirajo iz ekološke pridelave, lahko ostane rjava do rahlo vijolična lupina.
Če lupina iz drugih razlogov ni zaželena, jo je seveda mogoče odstraniti.

Zaradi tanke lupine se gomolji topinamburja posušijo hitreje kot krompir. Zato ne smete dolgo čakati, da ga pripravite po spravilu ali nakupu.

Temeljito odstranite zemljo

Artičoka, kot je topinambur tudi popularna, raste v zemlji, deli rastline nad tlemi pa krasijo vrt z majhnimi, živo rumenimi cvetovi. Gomolj ni gladek, s številnimi vejami veliko bolj spominja na ingver.

Zaradi te neravne površine se lahko drobni koščki zemlje še vedno držijo zemeljske artičoke.

  • zelo temeljito očistite vse gomolje
  • po možnosti pod hladno tekočo vodo
  • uporabite krtačo za zelenjavo

Ne preskočite čiščenja, tudi če lupino odstranite takoj zatem. Pri lupljenju lahko zemlja z rokami pride na olupljene gomolje in daje hrani zemeljski okus.

Odstranite samo rjave lise

Na gomoljih je lahko nekaj rjavih madežev. Tudi če želite topinambur pripraviti neolupljeno, morate te predele najprej izrezati z ostrim nožem. Brezhiben preostanek gomolja lahko dodatno obdelamo po receptu.

Jeruzalemski artičoki popolnoma odstranite kožo

Jeruzalemsko artičoko je nekoliko težko olupiti, ker je vsak gomolj bolj ali manj grčast. Poskusite odstraniti lupino tanko kos za kosom. Za to je najbolj primeren lupilnik zelenjave ali oster, majhen nož. Na mestih, kjer lupilec zelenjave ne doseže dobro, lahko uporabite oster nož.

Močno razvejane gomolje lahko bolje olupimo, če posamezne veje predhodno ločimo z ostrim nožem.

Najprej zavrite, nato olupite

Glede na recept lahko gomolje topinambur najprej skuhamo kot celoto in nato olupimo.

  1. Neolupljene topinamburje damo v ponev in zalijemo z vodo.
  2. Gomolje pustite kuhati od 15 do 30 minut, odvisno od njihove velikosti.
  3. Odlijte vrelo vodo in pustite, da se gomolji nekoliko ohladijo.
  4. Z majhnim nožem zrahljajte in odstranite lupine.

Obdelava po pilingu

Jeruzalemska artičoka je dobra tako surova v solatah kot v kuhanih jedeh. Glede na ostale sestavine lahko okus dobi slano ali sladko noto. Da surov, olupljen gomolj ne porjavi, priporočamo, da ga poškropite z malo limoninega soka.

Da bi se izognili dehidraciji, je treba te čebulice olupiti tik pred kuhanjem. Kratke čakalne dobe lahko premostite tudi v kopeli s hladno vodo.

Zaključek za hitre bralce:

  • Užitnost: lupina artičoke je zelo tanka in nežna; pri prehranjevanju ne moti
  • Nasvet: koža lahko ostane na organskih gomoljih; sicer ga je mogoče odstraniti
  • Čiščenje: Pod tekočo vodo s krtačo za zelenjavo odstranimo zemljo z gomoljev
  • Rjave lise: obilno izrežite z nožem; Uporabite preostanek gomolja
  • Olupite: uporabite lupilnik zelenjave ali oster majhen nož; Lupino tanko olupimo
  • Nasvet: lupljenje deluje bolje, če močno razvejane gomolje narežete na dele.
  • Nasvet: olupljene gomolje pokapajte z limoninim sokom, da ne porjavijo.
  • Skladiščenje: olupljene gomolje takoj obdelajte; začasno shraniti v vodi
  • Kuhanje: topinambur lahko tudi najprej skuhamo in nato olupimo
  • Postopek: odvisno od velikosti gomolje kuhamo 15-30 minut; nato z nožem odlepite kožo

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelenjavni vrt