Divja zelišča in fermentacija. Oba sta v današnjem prehransko ozaveščenem času znova povpraševana. In na srečo jih je mogoče tudi dobro kombinirati. Medtem ko zelišča spomladi zagotavljajo dragocene sestavine, jih fermentacija naredi dolgotrajna. Toda kako to deluje?

Divja zelišča lahko fermentiramo kot zelenjavo

Kaj je fermentacija?

Med fermentacijo neškodljive bakterijske ali glivične kulture sprožijo proces fermentacije. Zelenjava se spreminja, a ostaja ali celo postane nekoliko bolj zdrava. V večini primerov s tem nastane kislina, ki zagotavlja dolgo življenjsko dobo. Užitna divja zelišča lahko tudi fermentiramo. To zapira vrzel v oskrbi v hladni sezoni.

Ustrezna posoda in cepljenje

Za fermentacijo divjih zelišč je idealen tudi lonec za fermentacijo s pokrovom, kakršen je bil za pripravo kislega zelja. Poleg tega je vsebina "cepljena" s svežim sokom kislega zelja. Vendar to ni nujno potrebno. Zeliščna mešanica bo na neki točki začela tudi sama fermentirati, saj je vedno vključenih nekaj koristnih bakterij in gliv.

Sol kot dodatna sestavina

Kamena sol je pogosta sestavina pri pripravi fermentirane zelenjave, vendar ni pogoj. Vendar pa ponuja prepričljive prednosti tudi pri divjih zeliščih.

  • ohranja zelišča hrustljava
  • omogoča, da proces fermentacije teče bolj gladko
  • dodaja svojo noto okusa

Primerna divja zelišča

Vse vrste divjih zelišč se lahko fermentirajo. Zanimivo je kombiniranje različnih vrst. Vendar pozor: uporabljajte samo divja zelišča, ki jih dobro poznate, sicer lahko strupena divja zelišča zlahka po pomoti pristanejo v fermentacijskem loncu.

Nabiranje divjih zelišč je še posebej vredno spomladi. Potem nam je zelo veliko vrst pripravljenih dati svoje darove. Prav tako je potrebno veliko, da se fermentor popolnoma napolni.

zelišča z vrta

V lonec lahko dodamo tudi gojena vrtna zelišča, kot je peteršilj. Česen doda zanimivo noto okusa. Če pogledate od blizu, lahko na vrtu odkrijete tudi divja zelišča, ki so se tam naselila kar sama od sebe.

Kaj je treba upoštevati?

Samonikla zelišča nabirajo predvsem zaradi svojih zdravih in pogosto zdravilnih lastnosti. Če pa prihajajo iz neprimernih krajev, se lahko nanje prilepijo škodljive snovi.

  • Uporabite neškropljena divja zelišča
  • ne trgajte blizu obdelovalnih polj
  • Izogibajte se v bližini prometnih cest

Tako se fermentirajo divja zelišča

  • Divja zelišča temeljito operemo
  • potem vse sesekljaj
  • v fermentacijski lonec položite 4 cm plast
  • dodajte malo soli
  • napolnite ga plast za plastjo
  • vsako plast predhodno temeljito nabijte
  • cepimo s kislim zeljem
  • obtežite s čistim kamnom
  • Posodo hranite na toplem

Po končanem procesu fermentacije lahko divja zelišča zaužijemo. To se običajno zgodi po nekaj dneh ali tednih.

nasveti

Če zelišča niso popolnoma prekrita s tekočino, lahko dolijete nekaj izvirske vode.

Kategorija:

Zelišča