Brez dvoma nič ni boljše od svežih zelišč, saj dajejo številnim jedem tipičen okus. Da bi lahko jedi v zimskih mesecih začinili z dišečimi rastlinami, jih je treba ohraniti. Z našimi nasveti se ohrani polna aroma.
Zelišča lahko nabiramo do cvetenja
Kdaj se pobira?
Čas žetve je odvisen od vrste in podnebnih razmer v regiji, v kateri živite. Aroma večine aromatičnih rastlin je najbolj intenzivna tik pred cvetenjem. Nabirajte ob sončnem jutru, saj so takrat zelišča najboljša.
Užitne cvetove, kot so kamilica, boražina ali ognjič, odtrgamo, ko so popolnoma odprti.
Po drugi strani pa so deževni, vlažni dnevi neprimerni za obiranje. Vlažnost opazno zmanjša kakovost, ki jo jasno zavohate, ko odlomite poganjek.
Kako je pravilno nabrana?
Dele rastline ločite s čistim, ostrim vrtnim ali kuhinjskim nožem. Približno polovica listov naj ostane na rastlini, da se lahko hitro obnovi.
sušenje zelišč
Sušenje se lahko uporablja za ohranjanje aromatičnih in zdravilnih zelišč, kot so žajbelj, rožmarin, timijan ali poprova meta, skupaj z njihovimi dragocenimi sestavinami.
- Pri velikolistnih vrstah, kot je lovor, potrgajte liste in jih nato razprostrite v peči. Za to so primerni leseni okvirji s prevleko iz gaze.
- Stebla drobnolistnih začimbnih rastlin povežemo skupaj in obesimo na glavo v zračnem in temnem prostoru. Ko se zelišča popolnoma posušijo, jih odstranite s stebel.
Posušene liste damo v rjave kozarce z navojnimi pokrovi in tesno zapremo.
Konzerviramo z zamrzovanjem ali kisanjem
Bolje je zamrzniti baziliko, peteršilj, koper, krešilj, drobnjak in druga zelišča, ki imajo zelo mehke liste. Po pranju in nežnem suhem se zelišča drobno sesekljajo. Nato ga napolnite v predelke aparata za ledene kocke in nalijte malo vode.
Za uporabo lahko vzamete eno kocko naenkrat in jo položite neposredno na hrano. Tako konzervirana lahko občutljiva zelišča zdržijo več mesecev.
Preizkušena metoda je kisanje v soli. Za učinkovito preprečevanje rasti mikroorganizmov, ki kvarijo hrano, velja naslednje: veliko soli in malo zelišč. Zelišča narežite na majhne koščke, jih zmešajte s soljo in napolnite zeliščno sol v tesno prilegajoče kozarce.
nasveti
Da se dragocene sestavine ne izgubijo, zelišč nikoli ne sušite na sončnem, vročem ali prepihu.