Na nekaterih forumih lahko preberete, da je dresnik strupen in zato ni primeren za uživanje. Res je ravno nasprotno, saj se številne vrste dresnika že stoletja uživajo kot zelenjava ali predelujejo kot zdravila. Rabarbaro ali kislico verjetno poznajo vsi, vsaj prvo rastlino najdemo skoraj na vsakem vrtu. Oba spadata v družino dresnikov, tako kot japonski dresnik ali pa travniški dresnik, ki obe prav tako pripravljata okusne jedi.
V orientalski kuhinji se uporablja predvsem dresnik
Jejte japonski dresnik
Japonski dresnik se pogosto imenuje "pošast" - tista, ki jo je treba zaradi njene neverjetne moči in dejstva, da jo je zelo težko nadzorovati, preprosto ubiti z jedjo. Pravzaprav se rastlina večinoma goji kot hrana v svoji vzhodnoazijski domovini. Japonski dresnik vsebuje antioksidant reservatrol, ki je enaka spojina, ki naredi modro grozdje in rdeče vino tako zdrava – pomaga zniževati raven holesterola in s tem ščiti srce.
divja rabarbara
Iz japonskega dresnika poberejo mlade poganjke, ki poženejo spomladi, in jih pripravijo kot divjo rabarbaro. Pravzaprav je ta vrsta dresnika znana tudi pod tem imenom in ima tudi okus podoben rabarbari. Bambusu podobne palčke režemo, dokler ne dosežejo višine približno 20 centimetrov – nato se vsebnost oksalne kisline previsoko dvigne. Pobrani poganjki zrastejo vse leto, tako da lahko pridelek vedno znova nabirate do zime.
jesti dresnik
Mlade liste in semena travniškega ali kačjega dresnika lahko na različne načine predelamo v okusne jedi. Liste in poganjke lahko pripravimo kot divjo zelenjavo ali solate, semena pa so podobna dobro poznani ajdi. Mimogrede, to je tudi rastlina dresnika. Liste in poganjke lahko nabirate med aprilom in avgustom, semena pa avgusta in septembra.
Divja zeliščna špinača na klasičen način
Ni nujno, da je to špinača iz zamrznjenega pakiranja, poskusite samo to divjo špinačo iz mladih listov travniškega dresnika. Uživate lahko, zelo klasično, skupaj s krompirjem in ocvrtimi jajci.
Recept:
- 200 gramov listov dresnika
- 1 drobno narezana čebula
- nekaj česna (po okusu)
- 3 listi sveže ali 1/2 čajne žličke posušene ljubice
- 1 žlica masla ali olivnega olja
- 1 žlica moke
- 100 mililitrov mleka
- Sol in muškatni orešček po okusu
Liste najprej na kratko blanširamo v vreli slani vodi, nato jih drobno sesekljamo in dušimo na maščobi skupaj z začimbami. Moko tudi prepojimo in razgladimo z mlekom (po potrebi tudi z juho). Gladko omako začinite s soljo in muškatnim oreščkom. Na koncu lahko vmešamo še rumenjak in maso zliti.
namigi in triki
Zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline bi morali omejiti uživanje dresnika ljudje, nagnjeni k ledvičnim kamnom, tisti z artritisom in otroci.