Divji česen (Allium ursinum), znan tudi kot »česen gozda«, je v zadnjih letih vse bolj priljubljen na jedilnikih v srednjeevropskih kuhinjah. Pri nabiranju listov in cvetov v kratkem času divjega česna bodite pozorni na nekaj stvari.

Brez dvoma prepoznajte divji česen

Šele ko rastline poleti odmrejo, se po gozdu razširi značilen vonj divjega česna, ki ga je treba pred tem prepoznati po eliptično suličastih listih ali belih socvetjih. Divji česen najdemo marsikje v senčnih kotanjah listnatih gozdov. Ena nevarnost pa je dejstvo, da so nekatere strupene rastline včasih videti zmedeno podobne divjemu česnu. To velja predvsem za naslednje rastline, ki imajo tudi podobne lokacijske zahteve kot divji česen:

  • jesenski krokus
  • Spotted Aaron's Wand
  • šmarnica

Tudi znotraj sestoja divjega česna se te rastline lahko pojavljajo kot sosede in tako predstavljajo nevarnost, ki je ne gre podcenjevati. Zato je treba pri nabiranju listov redno izvajati test vonja in med prsti drgniti koščke lista, da bi lahko divji česen brez dvoma prepoznali po intenzivnem česnu podobnem vonju.

Zaščitite zaloge na vrtu

Nabiranje divjega česna na lastnem vrtu nudi določeno zaščito pred zastrupitvami, če le na vašem vrtu ni strupenih dvojnikov divjega česna. Poleg tega listi divjega česna z vašega vrta običajno niso kontaminirani s povzročitelji nevarne lisičje trakulje, če je dovolj ograje. Z vidika varnosti pa ne škodi, če liste in cvetove divjega česna temeljito speremo z vročo vodo, preden jih zaužijemo surove. Če potrebujete suh divji česen za nadaljnjo predelavo ali za različne načine shranjevanja, lahko nabrane liste divjega česna posušite z mehko krpo ali papirnato brisačo. Ko imate na svojem vrtu mlade zaloge divjega česna, je pomembno zaščititi stalež, da se lahko regenerira in razširi s samostojnim razmnoževanjem. Zato vedno pustite vsaj polovico listov na enem mestu, saj so ti nujni za energijsko ravnovesje rastlin in za preživetje čebulic divjega česna za naslednjo sezono. Poleg tega, če dovolite, da nekatere rastline cvetijo, vam lahko včasih koristijo samosetvena semena.

Uporabni deli rastline divjega česna

Načeloma so vsi deli rastline divjega česna nestrupeni in jih zato lahko uživamo tudi surove ali kuhane. Ker imajo cvetovi pogosto posebno intenziven okus, je njihova poraba stvar okusa. Iz neodprtih brstov divjega česna lahko naredite dobroto, če jih pravočasno naberete marca ali aprila. Pokusite jih kot kapre v kisu, da boste po nekaj tednih zorenja uživali v okusni prilogi z blagim okusom česna.

Pravi čas za obiranje divjega česna: kdaj nabirati?

V osnovi je okus listov v marcu in aprilu prijetne intenzivnosti, predvsem v sveže zelenih, mladih listih. Čeprav se okus, ki kasneje postaja vse bolj intenziven, seli iz listov v cvetove divjega česna iz časa cvetenja, pa tudi listi potem postajajo vse bolj vlaknasti in zato manj primerni za uživanje. Poleg tega, tudi če nameravate posušiti liste za shranjevanje, ne smete čakati, da se žetev posuši. Rastline, ki so dovolj navlažene, imajo boljši in intenzivnejši okus po divjem česnu kot skoraj posušeni primerki.

Divji česen naj ostane svež po obiranju

Ker divji česen po obiranju začne zelo hitro oveniti, ga je treba svežega predelati v nekaj dneh. Da se listi med transportom ne izsušijo, jih je treba zaviti v vlažno krpo, da se zaščitijo pred izsušitvijo. Če jih prevažate v napihnjeni vrečki za zamrzovanje z nekaj kapljicami vode, listje divjega česna ne le ohranite sveže, temveč tudi zaščitite občutljive liste pred poškodbami zaradi stiskanja. Tudi v hladilniku lahko vlažne krpe ali vrečka za zamrzovanje, napolnjena z vlago, podaljšajo rok uporabnosti za dan ali dva. Poleg tega vas nepredušno shranjevanje divjega česna v hladilniku tudi ščiti pred prenosom intenzivnega vonja na druga živila. Ker divji česen pri sušenju močno izgubi svojo fino aromo, je bolje, da količine, ki ostanejo od nabiranja, zamrznemo.

Različne uporabe divjega česna v kuhinji

Takoj po obiranju lahko divji česen predelamo v naslednje vmesne proizvode, da se hkrati podaljša rok uporabnosti:

  • Maslo divjega česna
  • Sol divjega česna
  • Olje divjega česna

Primeri jedi, pripravljenih neposredno iz svežega divjega česna, so:

  • Pesto iz divjega česna
  • juha iz divjega česna
  • Dips z začimbami divjega česna

namigi in triki

Pri nabiranju divjega česna v naravi je treba izbrati mesta, kjer je izključena kontaminacija s pasjimi iztrebki ali podobnimi nečistočami. Kljub temu je zaradi lisičje trakulje zelo priporočljivo temeljito čiščenje nabranih listov, preden jih zaužijemo surove.

Kategorija:

Zelišča