Divji česen (Allium ursinum) je trajnica, ki se za zimo popolnoma umakne v zemljo. Ker listi in popki ponujajo le subtilno in uravnoteženo aromo spomladi, bi morali ohraniti nekaj divjega česna kot zalogo za preostanek leta.

Divji česen uporabljajte varno za uživanje

Če divjega česna ne kupite že narezan ali v loncu, ga boste verjetno pobrali iz gozdnih zalog ali ga vzgojili sami na vrtu. Pozorni morate biti na dve različni možni nevarnosti. Divji česen sam po sebi ni strupen, vendar ga lahko laiki včasih zamenjajo z naslednjimi rastlinskimi vrstami s podobnimi zahtevami na mestu:

  • Spotted Aaron's Wand
  • jesenski krokus
  • šmarnica
  • Sorte klareta

Če listi in cvetovi ne omogočajo jasne identifikacije, je drgnjenje listov med prsti zanesljiv znak nestrupenega divjega česna, če se pojavi močan vonj po česnu. Drug vir nevarnosti, zlasti če divji česen uživamo surov, je povzročitelj lisičje trakulje. Da bi odstranili ta nevidni dejavnik tveganja, morate divji česen pred zamrzovanjem temeljito oprati z vročo vodo in nato po potrebi previdno osušiti z mehko kuhinjsko krpo.

Dobre rezultate pri shranjevanju daje le svež divji česen

Za vsa zelišča in skoraj vso hrano velja osnovno pravilo: Če so predolgo stala in so se skoraj pokvarila, jih nima smisla hraniti in shraniti za pozneje. Ker divji česen ostane svež v hladilniku le nekaj dni, se takoj po večji letini česna odločite, katere dele ga želite predelati in v kakšni obliki. Ker v nasprotju z drugimi zelišči divji česen po sušenju razmeroma hitro izgubi večino dejanske arome, ga je treba kmalu po rezanju zamrzniti.

Zamrzovanje divjega česna

Pri zamrzovanju divjega česna lahko izbirate med različnimi postopki. Cele liste lahko zamrznete v enem kosu, če jih nameravate po odmrzovanju uporabiti za vlaganje lososa ali podobne namene. Za druge namene, kot so začimba juh in omak, bi bilo morda bolje, da divji česen pred zamrzovanjem previdno nasekljate. Uporabite model za ledene kocke, da iz dveh tretjin sesekljanega divjega česna in ene tretjine vode naredite praktične, vnaprej narezane kocke divjega česna. Priprava pireja ali masla iz divjega česna pred zamrzovanjem ponuja še boljše rezultate v smislu ohranjanja značilne arome divjega česna. Pire divjega česna, ki ga z mešalnikom hitro pripravimo iz celih listov, lahko enostavno porcioniramo tudi s kalupom za ledene kocke. Maslo iz divjega česna je narejeno iz treh četrtin masla in ene četrtine sesekljanega divjega česna. Lahko ga zavijete v zvitke folije ali zamrznete v majhnih pločevinkah ali pladnjih za ledene kocke in uporabite na poletnih žarih.

Zajezite vonj divjega česna v zamrzovalniku

Intenziven česnu podoben vonj divjega česna se širi na sosednja živila, ne le, če sveže cvetove in liste divjega česna hranimo v hladilniku. Ker dolgo ostane v zamrzovalniku, se vonj divjega česna lahko prenese tudi na druga živila, tudi ko je zamrznjena. Tega ne morete vsebovati samo z nepredušno embalažo v vrečah za zamrzovanje, ampak tudi tako, da divji česen zaprete v ledene kocke divjega česna.

Alternativa zamrzovanju divjega česna

Medtem ko se druga zelišča hranijo predvsem v posušeni obliki, divji česen izgubi velik del svojega intenzivnega okusa. Pri zmrzovanju je treba računati tudi na določeno izgubo arome, vendar je ta omejena in to je mogoče zaznati celo pozitivno pri listih, ki so nabrani zelo pozno in imajo intenziven okus. Alternativa sušenju in zamrzovanju je lahko priprava vmesnih proizvodov iz svežega divjega česna. Maslo iz divjega česna, na primer, lahko jemo v hladilniku več tednov. Pesto iz divjega česna lahko za nekaj tednov hranimo tudi v nepredušni posodi. Vmesni proizvodi, kot sta olje divjega česna in sol divjega česna, ne zahtevajo posebnega hlajenja. Za pripravo olja divjega česna nekaj celih listov damo v kakovostno olivno olje in pustimo, da se namakajo približno tri do štiri tedne. Za sol divjega česna se drobno sesekljani listi divjega česna posušijo v pečici na majhnem ognju in pomešajo s komercialno dostopno soljo. Užitne popke cvetov divjega česna, ki še niso odcveteli, lahko naberemo spomladi med sezono in jih vložimo v kisu kot kapre.

namigi in triki

Pri sekljanju divjega česna si lahko prihranite, če ga celega zamrznete in pred odtajanjem povaljate z valjarjem. Tako se trdi, zmrznjeni listi divjega česna brez velikega truda razbijejo na drobne koščke.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelišča