Divji česen se v naravi v srednji Evropi ne pojavlja v enaki meri povsod. Na nekaterih območjih pa tvori goste preproge v senčnih listnatih gozdovih, iz katerih jo lahko nabiramo tudi za kuhinjo, če jo jasno prepoznamo.

Divji česen kot divja varianta česna za kuhinjo

Divji česen (Allium ursinum) spada v poddružino Allioideae družine amarilijev. Staleži, ki jih najdemo na različnih območjih srednje Evrope med južno Skandinavijo in Alpami, v bistvu pripadajo isti rastlinski vrsti, občasno pa jih regionalno imenujemo tudi z naslednjimi imeni:

  • Divji česen
  • divji česen
  • uganka
  • čarovniška žarnica
  • česnova špinača

V nasprotju s številnimi drugimi vrstami pora divji česen ne prenaša le vlažne zemlje, potrebuje tudi humusno bogato in dosledno rahlo vlažno zemljo, da se lahko dobro razmnoži na enem mestu. Ker so listi divjega česna čez poletje vse bolj intenzivnega okusa in jeseni popolnoma odmrejo, ko rastlino potegnemo nazaj v zemljo, se rastlina običajno spomladi uporablja le sezonsko za svežo porabo ali za začimbo v kuhinji.

Razlika med divjim česnom in strupenimi rastlinskimi vrstami

Divji česen sam po sebi ni strupen niti v surovem stanju, vendar ga neizkušeni zbiralci s strupenimi rastlinskimi vrstami na podobnih gozdnih legah ali sredi zaloge divjega česna včasih zamenjajo s tragičnimi posledicami. Naslednje vrste lahko predstavljajo tveganje:

  • šmarnica
  • jesenski krokus
  • Spotted Aaron's Wand
  • Sorte klareta

Razen nekoliko drugačnih oblik listov je mogoče razlikovati le z vohalnim testom. Če želite to narediti, med prsti podrgnite list, da zaznate intenziven česnu podoben vonj divjega česna. Med testi z različnimi listi si umijte roke z vodo, ki ste jo prinesli s seboj, da ne bi tvegali domnevnega vonja po česnu iz naslednjega vzorca.

Različni načini predelave divjega česna

Divjega česna ne morete uporabiti le kot divjo različico česna za začinjanje jedi. Predvsem tik preden zacvetijo značilni cvetovi divjega česna, se splača sprehoditi po gozdu, da si iz brstov pripravimo jed, podobno kaprom, tako da jih vložimo.

namigi in triki

Rastline divjega česna v lončkih, ki se prodajajo v trgovinah, običajno spadajo v isto rastlinsko sorto, ki jo najdemo tudi v gozdu. Če pa rastline divjega česna iz rastlinjaka uživamo surove, je manjša nevarnost okužbe s povzročiteljem lisičje trakulje.

Kategorija:

Zelišča