Ker divji česen zdrži svež le nekaj dni v hladilniku in ga ni mogoče nabirati skozi vse leto, se postavlja vprašanje, kakšne so primerne metode konzerviranja in skladiščenja. Sušenje listov je načeloma možno, vendar včasih ne daje najboljših rezultatov.

Poberemo in pravilno pripravimo divji česen

Razliko je, ali ste divji česen, ki ga uporabljate v vaši kuhinji, kupili v loncu, ga nabrali z ograjenega vrta ali ga nabrali v gozdu. Divji česen, nabran v naravi, nosi določeno (čeprav majhno) tveganje kontaminacije s povzročitelji tako imenovane lisičje trakulje. Zato morate liste divjega česna pred ponovno uporabo dobro oprati, še posebej, če jih nameravate uporabiti v nekuhanih jedeh. Pranje divjega česna se pri sušenju ali zamrzovanju morda zdi kontraproduktivno, vendar lahko liste, občutljive na pritisk, pred obdelavo posušite z mehko krpo. Tudi rezultat sušenja se ne bo izboljšal, če boste po vročinskih valovih in suši nabirali skoraj ovenele liste. Bujni zeleni listi vsebujejo več značilne arome divjega česna, ki se je pri sušenju žal izgubi dovolj.

Sušenje na zraku ali v pečici

Divji česen lahko posušite na pladnju ali ga povežete v majhne šopke in obesite, da se posuši. Vendar morate zagotoviti, da so vsi prostori dobro prezračeni in šopke po potrebi nekajkrat pretresite. V nasprotnem primeru bi lahko nekatera področja ostala preveč vlažna, kar bi omogočilo napad plesni in gnilobe. Posušen divji česen lahko pridelamo hitreje v pečici, vendar v procesu sušenja, ki traja več ur, temperatura ne sme biti višja od okoli 50 do 60 stopinj Celzija. Z leseno žlico držite vrata pečice rahlo priprta, da bo vlaga, ki uhaja iz stebelnih listov, lažje ušla. Žal je divji česen ena izmed začimbnih rastlin, ki s sušenjem izgubi veliko svoje dejanske arome. Če pa ste eden tistih ljudi, ki jim svež divji česen diši in ima preintenziven okus, se lahko ta lastnost izkaže za precej pozitivno.

Dolgotrajno skladiščenje divjega česna

Posušen divji česen lahko s prsti razdrobite na majhne koščke ali pa jih zdrobite z valjarjem. V kozarce z navojnimi pokrovi in nepredušno tesnilo ga dajte šele, ko je res suh. Tako lahko fino začimbo divjega česna v prahu shranjujete nekaj mesecev brez nadaljnje izgube omembe vredne arome. Kot alternativo sušenju je poleg zamrzovanja iz divjega česna mogoče pripraviti tudi naslednje vmesne proizvode:

  • Olje divjega česna
  • Maslo divjega česna
  • Pesto iz divjega česna

Olje divjega česna, kot olivno olje, obogateno z aromo divjega česna, lahko običajno hranimo pri sobni temperaturi vsaj eno leto. Maslo iz divjega česna in pesto iz divjega česna lahko v hladilniku hranimo nekaj tednov in zamrznemo veliko dlje.

namigi in triki

Brsti divjega česna lahko vkisimo v kisu kot kapre, če jih poberemo, preden se cvetovi odprejo.

WK

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Zelišča