Kislica (Rumex acetosa) je rastlina, ki se lahko v primernih razmerah na rastišču zelo razširi. Nadzor na trati pa lahko gre z roko v roki z žetvijo za kuhinjo.

Jesti kislico surovo ali ne?

Mlade in sočne liste kislice načeloma lahko jeste tudi surove, saj rastlina v normalnih količinah kljub posebnim sestavinam ni res strupena. Navsezadnje listi kislice vsebujejo veliko vitamina C in drugih dragocenih sestavin. Vendar pa določenih količin pri zaužitju ne smemo preseči zaradi oksalne kisline, ki jo vsebuje. Če kislico nabirate v bližini gozdnih robov, se morate zavedati ne le morebitne oploditve travnikov s tekočim gnojem, temveč tudi morebitne kontaminacije z jajčeci lisičje trakulje. Če listov kislice ne nabirate z lastnega ograjenega posestva, jih morate pred jedjo izredno temeljito oprati ali celo skuhati.

Pobirajte kislico ob pravem času

Cvetovi kislice v času cvetenja od maja do julija spremenijo barvo iz zelene v rdečo. Hkrati začnejo listi tudi mestoma rdečkati. Ta okoliščina je tudi pokazatelj povečane vsebnosti oksalne kisline v rastlinah. Mlade in sveže zelene liste kislice torej pobirajte le spomladi in po potrebi podaljšajte sezono tako, da jih zamrznete ali shranite.

S kislico si pričarajte okusne jedi

Običajno lahko jeste neškodljivo kislico z neonesnaženih travnikov ali z lastne vrtne trate surovo, na primer kot začinjeno sestavino solate. Lahko pa ga uporabite tudi za pripravo drugih okusnih receptov s prijetno stopnjo kislosti. Ti vključujejo klasike, kot so:

  • Frankfurtska zelena omaka
  • Solata, rafinirana s kislico
  • Zeliščna kvark
  • kislica juha
  • Kisla kislica

namigi in triki

Pazite, da nikoli ne pripravljate jedi s kislico v železnem ali aluminijastem loncu. V nasprotnem primeru razvijejo kovinski okus. Tudi listna stebla običajno vsebujejo več kisline kot zeleni listi rastline.

Kategorija:

Zelišča