Divji česen (Allium ursinum) je eno od kuhinjskih zelišč, ki ga je treba po obiranju razmeroma sveže predelati. Odrezani listi in cvetovi bodo pri normalni temperaturi hitro porumeneli in ovenili, če jih ne ohranimo na poseben način.

Najboljši čas žetve za divji česen

Divjega česna ne moremo sveže nabirati vse leto, saj vsako pomlad pusti svoje liste sveže iz zemlje in se pozno poleti že popolnoma umaknejo v korenine podobne čebulice. Ni pa res, da bi njegovi listi in cvetovi po cvetenju postali strupeni. Šele v tem času imajo cvetovi že zelo intenziven okus po česnu, kar pa ni za vsakogar. Pozno pobrani listi so bolj vlaknati in slabše kakovosti kot sveži zeleni listi, odrezani marca in aprila. Po obiranju lahko divji česen nekaj dni hranite svež v hladilniku. Ta kratkoročna konzervacija deluje še bolje z naslednjimi triki:

  • šop divjega česna damo v kozarec vode
  • Divji česen zavijemo v vlažen kuhinjski papir
  • Divji česen damo v napihnjeno plastično vrečko in ga zavozlamo

Bolje je zamrzniti liste in cvetove kot jih posušiti

Če želite divji česen hraniti dlje kot le nekaj dni, ga morate posušiti, zamrzniti ali kisati. V nasprotju z drugimi zelišči je sušenje divjega česna le sekundarna možnost, saj pri tem divji česen izgubi veliko arome. Bolje je, če divji česen zamrznete cel ali sesekljan. Pameten način za to je, da v pladnju za ledene kocke v malo vode zamrznete sesekljan divji česen. Ne samo, da je aroma dobro ohranjena, manj se sprošča tudi v druga živila, shranjena v zamrzovalniku. Ledene kocke divjega česna lahko enostavno uporabite za pripravo omak, juh, prelivov, pesta iz divjega česna in drugih jedi.

Kisenje divjega česna

Pri konzerviranju divjega česna je pomembno tudi, da se nabrani listi in cvetovi predelajo čim bolj sveže. V bistvu obstajata dva različna načina kisanja divjega česna v kisu ali v olju. Posebej privlačen okus imajo tako imenovane divje česnove kapre iz popkov divjega česna, ki še niso razcveteli. Za njihovo obiranje morate izbrati točno pravi čas spomladi, ko se divji česen še ni odprl. Pobrane popke nato prekuhamo z malo soli in zeliščnega kisa in so pripravljeni za uživanje po približno 2 tednih zorenja.

namigi in triki

Ker so deli rastline divjega česna lahko kontaminirani z nevidnimi majhnimi jajčeci lisičje trakulje, jih morate vedno temeljito umiti, preden jih zaužijete surove ali shranite.

Kategorija:

Zelišča