Vedno znova se sliši in prebere, da divji česen, ko odcveti, ne sme biti več užiten. Toda to ni pravilno, tudi če obstajajo razlogi za obiranje pred cvetenjem.
Dejstva o uživanju divjega česna po cvetenju
Noben del divjega česna ni strupen, ne glede na letni čas. Vsekakor pa obstajajo razlike v kakovosti, zaradi katerih liste divjega česna uživamo predvsem neposredno spomladi. Potem so mladi listi še nežni in imajo prijetno aromo po česnu. Po cvetenju listi postajajo vse bolj grenki, vlaknasti in izgubijo značilen okus. Okus se nato preseli na cvetove, ki jih je vsekakor mogoče uporabiti kot intenzivno začimbno sestavino.
Divji česen shranite spomladi
Obstaja več načinov, kako lahko svež divji česen, ki ga lahko uporabljate le nekaj dni, zdrži dlje:
- zmrzovanje
- sušenje
- kisanje v olju ali kisu
Divji česen na splošno bolje ohrani svoj okus, če je konzerviran kot posušen ali zamrznjen.
namigi in triki
Tako imenovane divje česnove kapre lahko naredimo iz še nerazcvetelih brstov divjega česna, tako da jih prekuhamo in vložimo v kis. To pomeni, da lahko tipično aromo divjega česna uživamo tudi po obdobju cvetenja.