Divji česen je znan po okusu po česnu in ga zato pogosto nabiramo za uporabo v kuhinji. Poleg listov lahko v pravo poslastico predelamo tudi popke še zaprtih cvetov.
Najboljši čas za obiranje divjega česna
Tradicionalno so številni tradicionalni spomladanski recepti oplemeniteni z divjim česnom, saj imajo sveže zrasli listi takrat zelo svež vonj. Za obiranje brstov, ki še niso odcveteli, morate biti še posebej pozorni na svoje okolje, saj je čas cvetenja odvisen od številnih dejavnikov, kot so regionalno podnebje in splošni vremenski vzorec v enem letu. Če med sprehodom v marcu in aprilu odkrijete koničaste, zelene popke na dolgih pecljih, si pred nabiranjem drgnite list med prsti, da se izognete zmedi, dokler ne zaznate tipičnega vonja divjega česna s česnovo noto. Ker so brsti v tem zaprtem stanju le zelo nekaj dni, ne čakajte predolgo, da jih poberete za uživanje.
Kapre iz brstov divjega česna
Priljubljen recept za vlaganje divjega česna je izdelava tako imenovanih divjih česnovih kapre. Ker ima divji česen sicer le zelo kratek rok trajanja, lahko z njim tudi nežno pikanten okus ohranimo in shranimo nekaj mesecev. Za pripravo ene porcije boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 skodelica popkov divjega česna
- 1 čajna žlička soli
- 0,125 litra zeliščnega kisa
Očiščene popke divjega česna pustite nekaj ur posute s soljo. Nato zeliščni kis zavremo in dodamo popke. Ko kis precedimo in ponovno zavremo, ga prelijemo po brstih v kozarec z navojnim pokrovom. Po približno treh dneh kis ponovno zavremo in nato ponovno dodamo popkom. Te lahko potem zaužijemo po približno dveh tednih hladnega in temnega shranjevanja.
namigi in triki
Ne pobirajte vseh brstov divjega česna na enem mestu, da se rastline lahko regenerirajo in se s samosetvijo na svojem mestu še naprej razmnožujejo.