Sveže, mlade liste in poganjke starejših ožganih rastlin lahko naberete že marca. Sicer je čas obiranja med majem in avgustom, čeprav je treba socvetja redno obrezovati - cvetoče žganje izgubi veliko arome. Z močnim obrezovanjem poleti (približno do začetka/sredine avgusta) lahko podaljšate čas žetve v jesen. Preveč pridelane ožige je mogoče popolnoma zamrzniti.
Pripravite paprike
Žganec je dokaj občutljivo zelišče in z njim je treba ravnati previdno. Pri obiranju obvezno odrežemo listne peclje tik ob dnu, pri čemer pobiramo le zelo mlade liste in poganjke - starejše, po možnosti s socvetji, lahko tudi odrežemo, vendar jih ne uporabljamo več v kuhinji. . Nežnih listov po možnosti ne operemo, temveč jih potrgamo s peclja ali zelo drobno sesekljamo – odvisno od vrste uporabe in okusa. Pred sekljanjem pimpinele pokapajte z limoninim sokom, ki okrepi čudovito aromo.
Papriko shranjujte pravilno
Nežnih listov žganja ni mogoče dolgo hraniti, saj zelo hitro ovenijo. Zelišče morate torej nabrati le tik pred predelavo. Če to ni mogoče, liste poškropite z malo vode, jih položite v vrečko za zamrzovanje in jo dajte v zelenjavni predel vašega hladilnika. Tako pripravljeni listi žganja pa se bodo hranili največ dva dni.
Zamrznite paprike
Pimpinelle zamrznemo čim bolj drobno sesekljano. Zelišče lahko pakirate v majhnih porcijah (npr. v ustrezno majhne kozarce s pokrovom) ali v vrečko za zamrzovanje (iz katere nato vzamete potrebno količino). Pimpinelle lahko zamrznete približno eno leto, vendar ga je treba po možnosti uporabiti v treh do štirih mesecih. Če ga hranite dlje časa, izgubi preveč na okusu.
namigi in triki
Načeloma je možno sušiti zagorele opekline, vendar tovrstno konzerviranje ni priporočljivo. Listi, ki so pravzaprav zelo aromatični, izgubijo preveč okusa. Po drugi strani pa je sveže zelišče bolje namočiti v olju, kisu, limoninem soku ali soli – predvsem kombinacija z limoninim sokom daje čudovito značilno aromo.
IJA
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami