Burnet, pogovorno ime za mali gori (Sanguisorba minor), je eno od tradicionalnih zelišč v frankfurtski zeleni omaki. Zelnata rastlina spada v družino vrtnic in uspeva v skoraj vseh podnebnih pasovih v Evropi in Aziji. Dandanes je bilo na zelišče skoraj pozabljeno, tako v kuhinji kot kot zdravilno zelišče.
uporaba v kuhinji
V kuhinji se uporabljajo predvsem mladi listi in poganjki drobnice. Starejši deli rastline imajo zelo grenak okus, zato se jih vzdržite. Mladi listi pa imajo rahlo oster okus po kumarah. Liste običajno uporabljamo sveže (ali po potrebi sesekljane) za pripravo zeliščnega masla in skute. Poleg tega so pimpinele dobrega okusa kot preliv za kruh in maslo ali v hrustljave solate. Poleg tega pimpernelle tradicionalno sodi v znamenito frankfurtsko zeleno omako in v juho iz hamburške jegulje. Sveže nabrane liste dodajamo toplim jedem šele po kuhanju, saj zelišče zelo hitro izgubi aromo. Pimpinelle se odlično ujema z zelišči, kot so timijan, rožmarin, boražina, pehtran, česen in čebula. Listi vsebujejo veliko vitamina C.
Zeliščni kis s pimpinelom
- Vzemite nekaj žganih listov in po dve vejici timijana in rožmarina.
- Položite jih v vroče opran kozarec z navojem.
- Dodamo dva lovorjeva lista in en ali dva stroka česna.
- Zalijemo z dobrim belim vinskim kisom.
- Kis pustite na hladnem in temnem mestu približno dva tedna.
- Po tem času odcedite zelišča iz kisa.
Zeliščni kis s pimpinelom je še posebej dober v svežih zelenjavnih in listnih solatah.
Uporaba v ljudski medicini
Tradicionalno se z vnetjem zdravijo tako listi kot korenine žganja, npr. B. uporabljeni v ustih in žrelu. Zvarek naj bi pomirjeval tudi težave s kožo in sončne opekline. Priljubljeno ime "Bloodstopper" nakazuje, da so rastlino nekoč uporabljali za zdravljenje zunanjih poškodb.
namigi in triki
Listi žganja se ne smejo sušiti, sicer bodo izgubili značilno aromo. Namesto tega jih lahko zamrznete ali kisnete v kisu ali soli, npr. B. kot sestavina zeliščne soli.