Cvetovi ter sveži in posušeni mladi listi se pogosto uporabljajo kot začimba, zlasti v tipičnih provansalskih enolončnicah. V nasprotju s splošno razširjenim mnenjem pri nas sivka ni strupena - navsezadnje jo lahko uporabljamo tudi kot zdravilo, v parfumih ali v gospodinjstvu.
Uporabite pravo sivko
Prava sivka, ki jo zlahka prepoznamo po ozkih listih, je še posebej primerna za uporabo v kuhinji. Ima sladkast okus, podoben rožmarinu, vendar ga je treba zaradi intenzivne arome uporabljati le zmerno. Širokolistna sivka pa je manj primerna za uživanje, saj daje jedem bolj milno noto. Druge sorte pa – na primer francoska sivka – vsebujejo bistveno več eteričnih olj in so zato premočne.
Sivka v slanih mesnih jedeh
Tradicionalno sodi sivka v znamenito zeliščno mešanico "Zelišča Provanse", lahko pa jo uporabimo tudi svežo kot šopek garni - tj. H. kot del šopka zelišč - dodajte enolončnicam in enolončnicam. Znan je tipičen francoski ratatouille, dušena zelenjavna jed z jajčevci, bučkami in paradižnikom, ki jo začinimo z mešanico zelišč.
Sivka se še posebej dobro poda k jedem iz jagnjetine, divjačine in rib. Jedi z ovčjim ali kozjim sirom – na primer na žaru – imajo tudi koristi od nežno sladke arome začinjene sivke.
Sivka v sladkih sladicah
Poleg tega se užitna sivka čudovito prilega številnim sladkim jedem. Sladice lahko na primer odišavite s sivkinim sladkorjem ali sivkinim medom. (Posušeni) cvetovi se uporabljajo predvsem v sladicah, mladi listi pa se uporabljajo predvsem v slanih jedeh. Vendar bodite previdni: uporabljajte samo zelo mlade liste, saj starejši hitro dobijo okus po milu.
Sladkor sivke naredite sami
Za sivkin sladkor potrebujete:
- posušeni cvetovi sivke
- namizni sladkor
- tesno zaprto posodo
Posodo napolnite z izmenično plastmi sivkinih cvetov in sladkorja. Tesno zaprite in pustite mešanico stati nekaj tednov. Sladkor bo prevzel aromo sivke, kar vam bo omogočilo, da sčasoma precedite popke nazaj. Tako pridelan sivkin sladkor lahko uporabimo npr. Uporabite za pripravo creme bruleeja, sivkinega sladoleda ali kreme iz sivke. Za sivkin sladoled zavremo 250 mililitrov mleka z enako količino smetane in 200 gramov sivkinega sladkorja ter mešanico mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. V drugi posodi vmešamo osem rumenjakov in jih vmešamo v ohlajeno mleko. Zmes zamrzne v aparatu za sladoled v kremast sladoled.
namigi in triki
Sivka se odlično ujema z drugimi mediteranskimi zelišči, kot so timijan, žajbelj in origano. K temu pa se zelo dobro poda tudi okus pomaranče (npr. pomarančna lupina) ali limone.
IJA