Sveže olive so v Nemčiji redko na voljo. Ali imate srečo in imate nekaj lastnih dreves, ali pa vprašate v zaupanja vredni turški ali italijanski trgovini z živili. Nikoli pa ne smete jesti svežih oliv surovih, ampak jih vedno vkisajte.
Grenke olive
Sveže oljke z drevesa imajo strašno grenak okus: težko je verjeti, da je iz teh neužitnih plodov mogoče narediti tako zdravo poslastico. Da bi vam bile olive prijetnega okusa, jih morate najprej osvoboditi grenkih snovi. Tradicionalno se to naredi tako, da se olive namakajo v slanici. Zelene, torej nezrele, olive lahko razgrenimo le v vodi, za črne pa čista voda ne zadostuje.
Kako vložiti olive v slanici
- V sveže olive na vsakem koncu zarežite križ.
- Druga možnost je, da jih na treh straneh preluknjamo z vilicami.
- Vzemite 500 gramov soli na liter vode.
- V tej slanici namočite olive 24 ur.
- Zamenjajte slanico.
- Olive namakamo vsaj en teden.
- Vsak dan zamenjajte slanico.
Če so olive po tem postopku preslane, jih nato za nekaj dni namočite v čisti vodi, ki jo je treba tudi dnevno menjati.
Oljčno olje odlično ohranja
Zdaj lahko konzervirate razgrenjene olive. Za to je najbolje vzeti kozarec za enkratno uporabo s hermetično zaprtim pokrovom in izmenično nalagati olive, različne začimbe, kot so lovorjev list, origano, rožmarin, timijan itd. ter po vašem okusu primerno zelenjavo, kot je paprika ali čili paprika. , rezine korenja, srebrna čebula, drobne cvetačne cvetke … vaši domišljiji ni meja. Dodate lahko tudi malo dobrega kisa (npr. rdečega vinskega kisa). Pomembno je, da vse skupaj prelijete z olivnim oljem. Vse sestavine morajo biti popolnoma pokrite. Tako konzervirane bodo domače olive obdržale približno eno leto, če so hladne in temne.
namigi in triki
Za zalivanje uporabite prazne plastične steklenice za vodo. Te napolnite z olivami in na koncu s slanico do roba. Odpiranje plastenk vam olajša menjavo vode. Če želite priti do oliv, morate le razrezati steklenico.