Sveže olive so zaradi grenkosti, ki jih vsebujejo, neužitne, zato jih je treba najprej razgreniti. Nato jih lahko konzerviramo v slanici, kisu ali olivnem olju.
Sveže olive vedno razgrenite
Preden lahko shranite in uživate olive, potrebujete malo potrpljenja. Koščice so izredno grenke in zato nimajo dobrega okusa. Njihovo grenkobo pa lahko odstranimo tako, da jih namočimo v vodi ali slanici. Če želite to narediti, raztopite 500 gramov soli v litru vode in s to slanico popolnoma prekrijte olive, ki so bile pred tem večkrat narezane ali "potočene". Raztopino je treba menjati vsak dan, kozarec pa postaviti v temen in hladen prostor. Razgrešitev lahko traja več tednov, odvisno od tega, kako grenak ali blag vam je sadež všeč.
kisle olive
Ko so olive razgrenjene, lahko začnete s kisanjem sadja. Odvečno sol jim lahko pred tem odstranite tako, da jih še nekaj dni kopate v čisti vodi. Za vstavljanje uporabite glineni lonec s tesno prilegajočim se pokrovom ali zidarski kozarec s primernim zapiralom. Pomembno je, da je sadje v celoti prekrito z olivnim ali sončničnim oljem, saj s tem preprečimo prodiranje zraka. Vendar ne pozabite, da lahko nekatera olja hitro postanejo žarka, kar vpliva na rok uporabnosti. Temno in hladno mesto preprečuje oksidacijo in s tem, da bi se olje in olive pokvarile.
Kako vložiti olive
- razgrenjene olive, začimbe po želji in okusu (npr. paprika, vejice timijana in rožmarina, lovorjev list, poper v zrnu…) izmenično v posodi
- Po okusu dodajte druge sestavine (npr. na kocke narezan feta sir ali drobno sesekljano zelenjavo).
- mešanico začinimo z dobrim kisom (rdečim vinski kisom) ali limoninim sokom
- Napolnite z olivnim ali sončničnim oljem
- Zaprite pokrov in postavite v temen, hladen prostor
V trgovini kupljene olive
Že pripravljene, kupljene olive je najbolje hraniti v temnem in hladnem prostoru. Druga možnost je, da če ne želite svojih oliv shranjevati v olju, jih lahko solite, t.j. H. sol Če je le mogoče, oliv ne smemo zamrzniti, saj to povzroči izgubo okusa – zamrznjene olive postanejo kašaste in pogosto grenke.
namigi in triki
Rok uporabnosti oliv lahko podaljšate z dodajanjem kisa ali limoninega soka. Vendar te sestavine vplivajo na okus sadja, zato je treba uskladiti dodajanje druge zelenjave in zelišč.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami