Debele, zelene olive iz Italijanov ali Grkov so poslastica. Kakšna sreča, ko samorasla oljka končno obrodi sadove in lahko to dobroto vkisate sami. A pozor: sveže nabrane olive so zelo grenke in zato neužitne. Če želite iz njega narediti okusno poslastico, potrebujete veliko potrpljenja in instinkta – a trud je vreden tega.
Izperite grenke snovi
Preden lahko svoje sveže nabrane olive marinirate po želji, jih morate najprej pripraviti za užitne in iz njih odstraniti grenke snovi. To naredimo tako, da sveže olive namočimo v vodi, kar traja vsaj 10 dni, običajno pa štiri do šest tednov, odvisno od tega, kako grenke so vam všeč. Oljke brez koščic položite v plastično, stekleno ali keramično posodo, jih obtežite s krožnikom in zalijte z vodo. Posodo postavite v temen prostor in dnevno menjajte vodo. Pomembno je tudi, da pred zalivanjem oljke večkrat narežemo ali ožamemo.
konzervirati olive
Šele ko olive izgubijo grenkobo, jih lahko konzervirate. Če želite to narediti, zalite olive postavite v slanico ali kavstično sodo.
Slanico pripravimo na naslednji način:
- Dodajte 100 gramov grobe morske soli na liter vode
- ter sok in naribano lupinico ene (nevoščene) limone.
- Mešanico zavremo in pustimo, da se ohladi.
- Olive damo v keramično posodo in napolnimo z lugom.
- Zaključite z debelo plastjo olivnega olja. To preprečuje vdor klic in plesni.
- Lonec hranite na hladnem in temnem mestu.
Tako konzervirane oljke se lahko hranijo približno eno do dve leti. Lugu lahko dodate tudi zelišča, čebulo in česen ter sesekljano zelenjavo (rezine korenja, cvetačne cvetke ipd.).
Marinirajte za prijeten okus
Po mnogih, mnogih tednih je končno prišel čas: vaše samovložene olive so pripravljene za uživanje. Predhodno jih lahko marinirate, tako da dobite vložene olive kot v Grčiji ali Italiji. Zelenjave vam ni treba sesekljati ali samo grobo sesekljati, začinjene olive pa so marinirane v olju ali kisu. Pustite jih v marinadi približno en teden.
Ideje za okusno marinado (izračunano na vsakih 500 gramov zelenih ali črnih oliv)
- Marinada z zelišči iz česna
(2 čilija, 4 vejice timijana, 3 vejice rožmarina, 2 lovorjeva lista, 4 stroki česna, napolnite z olivnim oljem) - Marinada iz česnovega popra
(1 sesekljana čebula, 1 čili, 1 na kocke narezana rdeča paprika, 4 stroki česna, 1 šopek ploščatega peteršilja, prelijte z olivnim oljem. Pred serviranjem vmešajte na kocke narezan feta sir.) - Oljke v rdečem vinskem kisu
(sesekljana čebula, 4 stroki česna, 5 lovorjevih listov, 2 vejici rožmarina, dodamo 150 mililitrov rdečega vinskega kisa) - Oljke s kaparami in koromačem
(80 gramov kapre, 6 vejic timijana, 1 čili, 1 strok česna, po 1 čajna žlička origana in semen komarčka, nekaj popra, prelijemo z olivnim oljem)
Oljke se odlično podajo k različnim jedem, k krepkim kruhom ali v svežih solatah. K njemu se še posebej dobro podajo fileji sardonov in feta sir.
namigi in triki
Za zalivanje oliv uporabite prazne plastične steklenice za vodo – tako je še posebej enostavno menjati vodo vsak dan.
Vrtni dnevnik svežine ABC
Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami