Zelene olive so nezrele, črne vedno zrele? V bistvu je ta trditev pravilna, saj so zrele olive vedno temne, pogosto od jajčevcaste do črno-modre barve. Zelene olive pa se vedno obirajo nezrele. A pozor: predvsem črne olive iz pločevinke so običajno obarvane - to prihrani stroške proizvodnje in dvigne cene.

Črne olive vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin

Zelene in črne olive niso različne sorte, temveč različne stopnje zrelosti. Bolj kot je oljka zrela, temnejša in mehkejša postane – blažji in bolj aromatičen je njen okus. Zelene olive pa imajo precej trpki okus, meso pa je bolj čvrsto in sočno. Toda zelene in črne olive se ne razlikujejo le po videzu in okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Zrele olive vsebujejo veliko več olja kot nezrele, zaradi česar so po eni strani bolj dragocene za zdravo prehrano, hkrati pa so tudi kalorične. Za primerjavo, 100 gramov zelenih oliv v povprečju vsebuje okoli 140 kilokalorij, enaka količina črnih oliv pa v povprečju okoli 350 kilokalorij.

Zakaj proizvajalci olive barvajo v črno

Mnogi potrošniki cenijo blažji okus in višjo zdravstveno vrednost črnih oliv in jih zato raje kupujejo. Vendar trgatev zrelih oljk ni lahka in kmet ne sme zamuditi pravega časa obiranja. Medtem ko je zelene olive - ki so zelo čvrste - zlahka otresti z drevesa, je treba mehke črne skrbno obirati ročno. To stane čas in zato denar. Zaradi tega mnogi pridelovalci oljk zelene plodove preprosto obarvajo v črno, da zadovoljijo povpraševanje. V skladu z veljavno zakonodajo je barvanje zakonito in ga ni treba posebej označiti.

Barvane olive ne škodujejo zdravju

Zelene oljke so črno obarvane z železovim glukonatom ali železovim laktatom. Te železove soli se pridobivajo iz običajne mlečne kisline in se ne štejejo za nevarne za zdravje. Vendar obarvane zelene olive nimajo okusa kot črne olive, zorjene na soncu, ampak preprosto to, kar so: zelene olive. Zato so obarvane olive trpkega in čvrstejšega okusa kot zreli nabrani oljni sadeži.

Kako razlikovati barvne olive od zrelih

  • Vredno je pogledati seznam sestavin za pakirano blago: E 579 in E 585 sta identifikacijski številki za barvilne železove soli
  • obarvane oljke imajo enakomerno temno barvo, kar ne velja za zrele olive
  • zrele olive so zelo različno temno obarvane
  • zrele olive imajo temno sredico, obarvane pa svetlo
  • zrele olive so bolj aromatičnega okusa in so mehkejše od zelenih

namigi in triki

Če želite sami vzgojiti oljko, z naslednjega potovanja po Sredozemlju prinesite s seboj svežo (tj. ne vloženo ali drugače konzervirano!) popolnoma zrelo črno oljko. Semena pa so na voljo tudi v specializiranih trgovinah.

Kategorija:

Drevesa