Z malo sreče in veliko sonca vam bo morda po nekaj letih uspelo pobrati sveže oljke z domače oljke. Morda boste za darilo dobili tudi šop nepredelanih oliv, jih prinesli nazaj z dopusta ali jih kupili v turški ali italijanski trgovini. A ne glede na to, kako prideš do svežih oliv, je vedno vprašanje: kaj naj naredim z njimi?

Sveže olive so preveč grenke, da bi jih jedli surove

Prvič, nepredelane olive so neužitne. Imajo izjemno grenak okus, zato morate iz njih odstraniti vse grenke snovi, preden jih lahko uživate. To običajno naredimo tako, da olive namočimo in shranimo v vodi in/ali slanici več tednov. Kavstična soda se uporablja predvsem v predelovalni industriji. Glede na to je malo smiselno zamrzniti sveže olive - tako ali tako jih ne morete uporabiti takoj po odmrzovanju, morate opraviti predhodno opisani postopek. Takoj si lahko prihranite zmrzal.

Zamrznjene olive spremenijo okus in videz

Poleg tega so olive – sveže ali vložene – med živili, katerih okus in videz trpita zaradi zmrzovanja. Plodovi izgubijo veliko soka in grizejo, namesto tega postanejo kašasti in žvečljivi. Okus dobi tudi neprijetno žarko noto. Oljke so zelo bogati z oljem sadeži – zato jih imenujemo tudi »oljni sadeži« – in kot vsako olje tudi oljčno olje zaradi mraza postane žarko in se lušči. Natančneje, problem ni samo zmrzovanje, temveč odtajanje. Odmrzovalno olje – in s tem tudi olje v plodovih, bogatih z oljem – se zelo hitro razgradi na sestavine in tako izgubi svojo aromo.

Kako torej lahko olive konzerviramo?

Namesto tega lahko olive čudovito konzervirate, če jih vložite do 24 mesecev. Po razgrenitvi plodove damo v slanico in tako konzerviramo. Konzervirano sadje lahko ostane v slanici ali pa ga damo v nepredušno posodo in napolnimo z dobrim rastlinskim oljem – na primer olivnim ali sončničnim oljem – tako da je popolnoma pokrito.

Vrste konzerviranja oljk

  • Kisanje v slanici
  • Kisanje v rastlinskem olju (olivnem ali sončničnem olju)
  • suho dekapiranje s sušenjem

namigi in triki

Poskrbite, da bodo vaše vložene olive (kot tudi katero koli oljčno olje) dobile malo ali nič sončne svetlobe. To vodi do oksidacije, ki vpliva na okus in videz sadja, skrajša pa se tudi njegov rok uporabnosti.

Vrtni dnevnik svežine ABC

Kako pravilno skladiščiti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?

ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:

  • kot brezplačno datoteko PDF, ki jo lahko natisnete sami

Kategorija:

Drevesa