V Aziji se bambus že zelo dolgo uporablja kot tradicionalno živilo. Medtem vse več prijateljev azijske kuhinje po svetu ceni bambus kot čaj, bambusovo vodo, zelenjavo, nadomestke za beluše ali kalčke v kuhinji in na krožniku.
Bambus kot prehranska rastlina je primerljiv s kokosovo palmo. Za uživanje so še posebej primerni rastlinski deli naslednjih vrst bambusa:
- Bambusa
- dendrokalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusovi izdelki, pakirani in predkuhani ali na voljo v razsutem stanju v Nemčiji, so uvoženi iz Azije in Latinske Amerike. V Evropi so bambus kot živilo doslej gojili le v Italiji blizu Genove (Val Fontanabuona).
Bambus kot rastlinska hrana in pijača
Tako semena, zrna, kalčki, sadike in mladi poganjki bambusovih rastlin lahko vsebujejo grenke snovi in strupeni glikozid vodikovega cianida v surovem stanju. Kuhanje nevtralizira grenkobo in toksine. Sveže pridelani bambusovi poganjki ali konice bambusa imajo zelo čvrsto, svetlo rumeno meso.
Bambusov čaj iz mladih listov bambusa ali ovsu podobnega zrna bambusa velja v Aziji za zelo zdravega zaradi visoke vsebnosti silicijevega dioksida in silicija. Iz mladih bambusovih listov sort Sasa palmata in Sasa kurilensis lahko pripravite tudi zeliščni čaj. Bambusov čaj ne vsebuje teina ali kofeina in je zato primeren tudi za otroke.
Bambus kot zdravilo
Energizirana bambusova voda in izvleček bambusa se uporabljata tudi v tradicionalni medicini za različne bolezni.
Bambusovi listi so tudi glavni vir hrane medveda panda. Na dan poje do 20 kg bambusa in je neobčutljiv na cianovodikovo kislino, ki jo vsebujejo surove rastline.
namigi in triki
Na Japonskem poganjke bambusa kuhajo z riževo moko. Pri nas jih lahko vstavite kot Achia ali Atchia.