Kutine sodijo med najstarejše sadne poljščine v naših krajih. V pisni obliki so bili omenjeni že v osmem stoletju. Hildegard von Bingen, slavna zdravilka in mistik srednjega veka, se v svojih spisih večkrat sklicuje na pozitivne vidike in zdravilne lastnosti kutine. Jabolčne kutine trenutno doživljajo renesanso. Toda katere sorte so še posebej okusne?
Jabolčna kutina ni enaka jabolčni kutini
Kako prepoznam jabolčno kutino?
Ta kutina ima zaobljeno, običajno močno žlebljeno obliko. Meso je precej trdo in suho, vendar bolj aromatično kot pri sorti hruške kutine.
Najpogostejše sorte
- Konstantinopler: Zelo stara sorta kutine, ki verjetno prihaja s Kavkaza in se v Nemčiji goji že stoletja. Raste srednje močno in pokončno. Redko razvejana krošnja je široka in razpršena, kar ugodno vpliva na zorenje plodov. Meso je bele do rumenkaste barve.
- Leskovaška kutina velikanka: ta sorta daje posebno velike plodove. Zlato rumena koža je prekrita z zelo drobnim puhom. Aromatično, belo meso ohrani svojo lepo barvo tudi med kuhanjem. Ta jabolčna kutina je izjemno odporna proti zmrzali. Drevo raste pokončno in ga je treba redno obrezovati. Leskovaška kutina velikanka obrodi nekoliko prej kot druge sorte, njeni plodovi dozorijo že sredi oktobra.
- Jabolčna kutina Cydonia: rodi srednje velike do velike plodove, ki so zaradi svoje nepravilne oblike zelo zanimivi. Čeprav gre za jabolčno kutino, so včasih videti kot hruškove kutine. Nosijo močan polstenje. Meso je rumenkasto belo in ima pri kuhanju izjemno aromatičen okus.
- Šampionska jabolčna kutina: Ta sorta je bila vzgojena v New Yorku okoli leta 1875. Kljub temu, da gre za jabolčno kutino s tipično čvrstim mesom, so plodovi hruškaste oblike. Lupina je tanka in le rahlo polstena. Aroma je zelo nežna in izvrstna.
Kulinarični užitek
Izjemno trdo meso jabolčne kutine je neprimerno za surovo uživanje. Šele po kuhanju in predelavi v žele, sok, mousse ali žganje se razkrije edinstvena aroma.
nasveti
Tudi če sadeža ne želite uporabiti, lahko drevesce kutin uporabite kot dišeče vrtne okraske. Ker so zelo robustne in zahtevajo malo vzdrževanja, so idealne za vse, ki cenijo privlačna vrtna drevesa, ki zahtevajo malo vzdrževanja.