V mnogih kuhinjah cikorija vodi neljubo senčno obstoj, saj nekateri potrošniki ne marajo grenke arome te zelenjave. Škoda, saj imajo nove pasme bistveno manj grenkih snovi in navdušijo s svojo fino aromo, ki se čudovito poda k pari ali gratiniranim jedem.

Cikorijo lahko predelamo na več načinov

Belgijska pica iz cikorije z aromatičnim sirom Abbey

Cikorija je v Belgiji izjemno priljubljena. Kot dokazuje naša pica, je pri nas zelenjava predelana v izjemno kreativne jedi.

Sestavine za 3 pice ali velik pladenj

testo

  • 300 gramov moke
  • 15 gramov svežega kvasa
  • 3 žlice olivnega olja
  • približno 200 mililitrov vode

preliv

  • 4 radič
  • 250 g opatijskega sira
  • 70 gramov bresaole
  • 250 ml mleka
  • 30 gramov masla
  • 30 gramov moke
  • poper, sol in timijan

Priprava:

  1. Kvas raztopimo v 50 ml mlačne vode.
  2. V posodi z moko, oljem in preostalo vodo zamesimo elastično testo. Postopoma dodajamo vodo, da testo ne postane preveč tekoče.
  3. Pustimo vzhajati na toplem približno 50 do 60 minut.
  4. Ko se prostornina podvoji, segrejte pečico na 180 stopinj zgornji in spodnji.
  5. 50 gramov sira drobno narežemo, preostanek pa naribamo.
  6. V ponvi stopite polovico masla in prepojite v moki.
  7. Dodamo mleko in med mešanjem zavremo. Med mešanjem dušite, dokler ne dobite kremaste bešamelne omake.
  8. Dodamo nariban sir, pustimo, da se stopi in omako začinimo s soljo in poprom.
  9. Radič operemo, obrežemo in drobno sesekljamo.
  10. V ponvi segrejemo preostalo maslo in v njem pet minut dušimo radič. Začinite s soljo in poprom.
  11. Testo za pico razvaljamo na velikost pladnja ali oblikujemo tri podlage za pico.
  12. Po vrhu namažemo z bešamelovo omako. Na pico porazdelite koščke radiča, govejo šunko in sirne kocke.
  13. Pečemo približno 20 minut in postrežemo posuto s timijanom.

Solata z radičem, pomarančami, datlji in orehi

Sladkost datljev in kislost pomaranč se čudovito uskladita z grenko-sladko aromo radiča. Ta lahka solata se odlično poda k ocvrtemu mesu.

Sestavine za 2 osebi

  • 2 velika radiča
  • 2 pomaranče
  • 1 pest orehovih jedrc
  • 10 zmenkov
  • 3 žlice orehovega olja
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1-2 žlici limoninega soka
  • ½ žličke gorčice
  • 1 rumenjak
  • poper
  • sol
  • 1 ščepec sladkorja

priprava

  1. Operite in obrežite radič ter narežite na drobne trakove.
  2. Pomaranče filetirajte in narežite na kocke.
  3. Datlje izkoščičimo in sesekljamo.
  4. Sesekljajte tudi orehe.
  5. Vse sestavine za preliv dajte v blender in z mešalnikom mešajte, dokler ne dobite kremastega solatnega preliva.
  6. V posodi zmešajte radič, pomaranče, orehe in datlje, pokapajte po omaki.

nasveti

Da se radič zaradi tega ne obarva in ne postane grenak, pri nakupu pazite, da na njem ni rjavih madežev. Doma ga zavijte v vlažno kuhinjsko brisačo in shranite v hrustljavo hladilnika, kjer bo ostal svež do teden dni.

Kategorija:

Zelenjavni vrt