Žitni kalčki veljajo za obogatitev dnevnega jedilnika. So vsestranske in prave vitaminske bombe. Rž ima posebne temperaturne zahteve, ker se lahko v neoptimalnih pogojih hitro pojavijo neželeni procesi.
Rženi kalčki so zelo zdravi
pripravki
Za tri skodelice kaljenih kalčkov potrebujete eno skodelico rženega semena. Zrna namočite v vodi iz pipe pri temperaturi od 12 do 18 stopinj vsaj tri ure. Temperature ne smejo biti višje, sicer se bodo pojavili neželeni procesi fermentacije. Pomembno je, da vodo menjate vsako uro. V nasprotnem primeru se zarodke zadušijo v sproščenih organskih kislinah in izgubijo sposobnost kalitve.
kalitev
Nabrekla semena temeljito operemo in damo v kalilni kozarec. Za večje količine je primeren stolp. Za začetek je dovolj skleda. Idealne temperature za kalitev so med 18 in 20 stopinjami Celzija. Semena zalivajte dvakrat na dan in dobro odcedite odvečno vodo. Pod temi pogoji bo seme vzklilo v naslednjih dveh do treh dneh.
Kaljivo seme
Če želite gojiti ržene kalčke, ki jih lahko jeste surove, lahko uporabite tako ržena semena iz supermarketa kot ekološka semena iz trgovin z zdravo hrano. Kaljivost je idealno 85-odstotna in jo lahko enostavno določite sami:
- 100 zrn razporedite po vlažnem kuhinjskem papirju in ohranite vlažnost
- pokrijte s plastičnim pokrovom za stalno vlago
- po štirih do petih dneh preštejte nepokaljena zrna
nasveti
Ržena semena so primerna predvsem za začetnike, saj zrna zanesljivo kalijo tudi pri temperaturah med deset in 15 stopinjami. Potem pa je treba računati na daljšo dobo kalitve.
uporaba in vzdržljivost
Rženi ohrovt imajo blago aromo, zanje je značilna rahla sladkoba. Primerne so kot dodatek k mueslijem, smutijem in jogurtu ali za rafiniranje solat in zelenjavnih jedi. V hladilniku bodo shranjeni tri do štiri dni. Vendar pa kalčki še naprej rastejo. Ko sadika doseže dolžino semena, se okus spremeni in dobi grenak pridih. Kalčke lahko po potrebi zamrznete in odtajate. Odmrznjene kalčke pred zaužitjem blanširajte.