V srednjem veku je bil statusni simbol bogatih in lepih. Žafran je še vedno ena najboljših začimb, ki jo lahko gojite tudi na svojem vrtu. Kljub naporni letini se trud izplača, saj se s krokusovimi nitmi trguje po visokih cenah.
Nabiranje žafrana je za bolnika
Ko je začimba pobrana
Žafran se pridobiva iz oranžno rdečih stigm vrste šafranov, ki so po videzu zmede podoben jesenskemu krokusu. Začimbna rastlina jeseni tik pred cvetenjem razvije liste, podobne drobnjaku. Deli aromatičnih cvetov so pripravljeni za obiranje oktobra, čas obiranja pa traja več kot tri tedne. Preveč sonca povzroči, da stigme izgubijo intenzivno barvo, kar vpliva tudi na aromo. Zato je treba veje stigme, ki jih je tri na cvet, nabirati ob oblačnih dneh ali zgodaj zjutraj.
Kaj morate vedeti o žetvi
Za en gram posušenih žafranovih niti morate nabrati 150 cvetov. Pred sušenjem se pero odstrani iz vsake stigme. Žetev poteka ročno in gojenje teh dragocenih rastlin zahteva velike površine. Iz teh razlogov veljajo žafranove niti za najdražjo začimbo na svetu po desetih do 15 evrih za gram. Sami ga gojite, da pokrijete svoje potrebe, saj ima žafran nezmotljivo aromo z dimljenimi in zemeljskimi odtenki.
Redči se
Ločitev rdeče obarvanih ženskih cvetnih organov od cveta se imenuje obrezovanje. Pinceta vam olajša prijemanje občutljivih vej. Ni vam treba odrezati celotnega cveta krokusa in še vedno lahko uživate v žaru barv.
predelava in skladiščenje
Da bodo brazgotine obstojne, jih razporedite po pekaču in pustite, da se posušijo v toplem prostoru. Blazino lahko damo tudi v pečico, ki smo jo segreli na 40 stopinj, za največ pol ure. Na ta način žafran ohrani svojo aromo približno tri leta:
- Shranite niti kot celoto
- neprepusten in zaščiten pred vlago
- Idealne so temne posode, v katerih aroma ne uide
nasveti
Ponaredki na trgu niso redkost. Zato kupujte samo žafranove niti in se izogibajte mletemu prahu. To se skoraj ne razlikuje od začimb kurkume.