Polnjenje grozdnih listov ima v Grčiji in Turčiji dolgo tradicijo. Zaradi skoraj nevtralnega okusa je listje odlična podlaga za različne jedi. Za razliko od savojskega zelja listi med kuhanjem ohranijo svojo kompaktno obliko.
Grozdne liste lahko nadevamo z zelenjavo, feto ali mesom
Kjer so grozdni listi
V času trgatve lahko sveže grozdne liste dobite pri katerem koli vinogradniku. Ker je vsak vinograd v zasebni lasti, si ne bi smeli pomagati, ne da bi vas vprašali. Pazite na nadzorovano ekološko pridelavo, da listje ni onesnaženo s pesticidi. Listi vinske trte so na voljo sveži na specializiranih tržnicah ali konzervirani v supermarketih. Konzervirane so s soljo in jih je treba pred nadaljnjo obdelavo približno eno uro namočiti v mrzli vodi.
pripravite nadev
Pri polnjenju za vašo ustvarjalnost ni omejitev. Lahko vzamete klasične jugovzhodne recepte in liste vinske trte napolnite z okusnim česnovim rižem ali dodate ribez, pinjole in nageljnove žbice. Mešanica jagnjetine in čebule je slastnega okusa. Ljubitelji žara uporabljajo marinirane ribje kocke in z njimi zamastijo liste vinske trte. Feta sir ponuja vegetarijansko možnost. Male ribe, kot so sardele, mrena in sled, so primerne za soparjenje v listih vinske trte.
priprava
Za pravilno polnjenje listov mora biti površina listov približno velikost dlani. Liste temeljito operemo in potopimo v vrelo vodo. Trajanje tega zdravljenja je odvisno od debeline in se giblje od nekaj sekund do treh minut. Nato zelenjavo stresemo v hladno vodo. Zgornji del rjuhe položite navzdol, da bo kasneje vidna svetleča stran.
Kako napolniti liste:
- Nadev položite na sredino lista
- Strani zložite navznoter
- List zvijte v paket
Pazimo, da trtnih listov ne zvijemo premočno. Riž med kuhanjem nabrekne, kar povzroči, da zvitki zlahka počijo. Zvitke položimo tesno skupaj v pekač in jih obtežimo s krožnikom. Dodajte marinado iz vode, kanček limoninega soka in olivnega olja ter pustite, da se pogostitev v pečici kuha 45 do 60 minut.