Rdeče zelje je pozimi značilna priloga številnim jedem. Vendar pa je cela glava običajno veliko prevelika, da bi jo lahko takoj zaužili. Ker je domače rdeče zelje neprimerljivo slastnega okusa, je vredno pripraviti in konzervirati zelenjavo vnaprej.

Kuhano rdeče zelje je okusno in zdravo

Sestavine za 12 kozarcev

  • 4 kg rdečega zelja, očiščenega in stehtanega
  • 200 gramov sladkorja
  • 100 gramov soli
  • 1 l ribezovega soka
  • 500 ml sadnega kisa
  • 500 ml vode
  • 500 ml jabolčnega soka

Potrebujete tudi 12 konzervirnih kozarcev s prostornino 500 ml. Primerni so kozarci s steklenim pokrovom, gumijastim obročem in kovinsko sponko. Alternativno lahko uporabite leče twist-off ali leče s kovinskimi čepki.

priprava

  1. Zelje razrežite na četrtine, odstranite zunanje liste in odrežite pecelj.
  2. Narežite na fine trakove.
  3. V veliki skledi zmešajte zelje s soljo in močno gnetite. Izteči mora toliko tekočine, da rdeče zelje plava v lastnem soku.
  4. Tesno pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati v temnem prostoru vsaj 12 ur.
  5. Naslednji dan zmešajte vse sestavine in prelijte v dve ponvi.
  6. Zavremo in kuhamo na majhnem ognju še 40 minut.
  7. Medtem sterilizirajte kozarce 10 minut in jih ohladite na čisti brisači.
  8. Vsak kozarec napolnite s približno 450 g rdečega zelja s čim manj tekočine. Za to je priporočljiv poseben lijak (4,85€)
  9. Na koncu v kozarce vlijemo tekočino za kuhanje. Na vrhu naj bo vsaj 2 centimetra prostora.

Kuhanje rdečega zelja

  1. Rob stekla ponovno očistite s čisto krpo. Postavite gumijasti obroč in pokrov ter zaprite s sponko.
  2. Postavite na rešetko v lonec za alarm. Dodajte vodo, tako da so kozarci dve tretjini potopljeni.
  3. Zbudite se pri 100 stopinjah približno trideset minut.
  4. Kozarce vzamemo iz lonca in pustimo, da se ohladijo.
  5. Če ste uporabljali očala s sponkami, jih odstranite šele, ko se popolnoma ohladijo.

Rdeče zelje shranite v twist-off kozarcih

  • Lahko pa kuhano rdeče zelje vroče daš v sterilizirane kozarce z navojnimi pokrovi.
  • S hrbtno stranjo žlice pritisnite na kozarec, ne sme biti več zračnih prostorov.
  • Dolijte kuhano tekočino za kuhanje.
  • Kozarce zaprite in deset minut postavite na glavo.
  • Obrnemo in pustimo, da se ohladi. Pokrov naj se zdaj rahlo upogne navznoter.

nasveti

Kuhano rdeče zelje lahko tudi zamrznete. Pustite, da se popolnoma ohladi, zelenjavo po porcijah dajte v vrečke za zamrzovanje in jih zaprite.

Kategorija:

Zelenjavni vrt