Vložene kumare niso okusne le na burgerju ali prigrizku. Zaradi naravnega procesa fermentacije so rezine kumare obstojne, dragoceni vitamini pa so v veliki meri ohranjeni. Razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij pozitivno vpliva tudi na črevesno floro.
Pri kisanju se kumare ohranijo surove
Kakšna je razlika med vrenjem in kisanjem
Pri Lahko hrana se pasterizira s toploto. Med hlajenjem se v kozarcu s pokrovom in gumijastim obročem oblikuje vakuum, tako da klici ne morejo več prodreti.
Skozi vstavljanje rezine kumare lahko shranite brez kuhanja. Najprej jih posolimo in na kratko namočimo, da spustijo vodo. Nato gredo v kozarec skupaj z zvarkom. Prednost te metode: vsi vitamini se ohranijo in celo nastane dodatni vitamin C.
Recept za vložene kumare
Sestavine za 4 kozarce po 500 ml
- 1000 g vloženih kumar
- 100 gramov soli
- 500 ml zeliščnega kisa
- 750 ml vode
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 4 tanke rezine hrena
- 2 žlički gorčičnih semen
- 10 zrn popra
- 1 šopek kopra
priprava
- Kumare operemo, narežemo na rezine in damo v skledo.
- Potresemo s soljo in pustimo trideset minut.
- V tem času kozarce 10 minut sterilizirajte v vreli vodi ali pa jih za 20 minut postavite v pečico na 160 stopinj. Pustite, da se ohladi na kuhinjski brisači.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kolobarje.
- Olupimo in prepolovimo stroke česna.
- Kumare odcedimo in jih naložimo v kozarce s kropom.
- Naredite zalogo iz kisa, vode, čebule, česna, hrena, gorčičnih semen in poprove zrne.
- Prelijemo po kislih kumaricah, pri čemer pazimo, da so začimbe enakomerno razporejene po vseh kozarcih.
- Dobro zaprite.
Kumare hranite v temnem prostoru približno štiri tedne, da se strmo.
Zaprti kozarci zdržijo do šest mesecev. Odprte rezine kumare ohladite in porabite v 7 dneh.
nasveti
Naš recept je le ena izmed mnogih variant. Začimbe vam omogočajo, da narezanim kumaram daste popolnoma drugačno aromo. Predloge receptov za to ne najdete le na internetu, ampak tudi v kuharskih knjigah iz časov, ko so si ljudje večinoma sami pospravljali zaloge za zimo.